盐梅食谱-"叔"能生巧

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小一de盐梅迹

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本期制作生巧，送给我妈当做节日礼物。生巧尽管制作简单，但如不用心也很容易给成功她妈过节。

生巧的用料

黑巧克力 160克	动物淡奶油 75克
调味酒（朗姆、百利、白兰地） 5克	黄油 10克
可可粉适量

生巧的做法

步骤1

准备上述主料，没有调味酒的话可以不放。

步骤2

保持60℃左右的水温。

步骤3

混合淡奶油，调味酒和巧克力。静置等待巧克力融化。

步骤4

这期间自制一个不沾模具。我用了一个姜饼屋顶的切模，刚好用完我上面的配料。这个尺寸我写在视频字幕里了。

步骤5

将巧克力液轻轻搅拌融化并放入黄油，最后拌至光滑细腻无颗粒的状态。

步骤6

倒入模具，用刮刀稍稍刮平表面。送入冰箱冷藏至少俩小时。

步骤7

取出凝固的巧克力，切成小块。注意给刀加热并保持刀身干净。

步骤8

筛上可可粉。

步骤9

转移到盘子里，送给我妈。

步骤10

生巧味道浓郁醇厚，入口即化。

步骤11

节日快乐。

生巧的烹饪技巧

1.水温切记高于60℃太多，否则会造成巧克力水油分离。 2.巧克力用纯可可脂的，切的碎些便于融化。（我没切碎是为了视频效果） 3.调味酒和黄油实在没有也可以不放。 4.模具的大小决定材料的用量，模具大用料少的话成品巧克力太薄，易融化、没有口感也不美观。如果对用料和模具没有概念，可以使用硅胶的冰格做模具。（塑料冰格没法脱模，信不信由你。） 5.想要平整美观的巧克力，分切时就不能偷懒，保持刀身是热的且刀身干净——每刀一擦。 6.最后，生巧在5-18℃温度下保存，短时间吃完不需要冷藏。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-10

©本菜谱的做法由小一de盐梅迹编写，未经授权不得转载

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