快手金沙奶黄馅

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当自己做了馅料后，就不会再买馅料了。一款快手简单，可冷冻冷藏，可做包子馅、面包馅、冰皮月饼馅等的金沙奶黄馅，不试试吗？ ★ 具体操作步骤请看视频

奶黄馅的用料

咸蛋黄 8个	鸡蛋 3个
糖 60克	牛奶 80克
淡奶油 70克	低粉 75克
玉米淀粉 35克	奶粉 30克
黄油 25克

奶黄馅的做法

步骤1

准备好黄油、淡奶油、牛奶等所有材料

步骤2

咸蛋黄解冻，滴料酒或白酒几滴，上锅蒸熟或微波炉中火一分钟即可

步骤3

用勺背压碎

步骤4

鸡蛋、糖、牛奶、淡奶油和咸蛋黄碎全部倒破壁机或入料理机，充分打碎

步骤5

充分打碎，多打几次，直至细腻

步骤6

蛋奶液倒入不粘奶锅

步骤7

过筛所有粉类，拌匀，放入黄油

步骤8

开小火放不粘锅，一直不停的搅拌，防止糊底 ⭕️开始有抱团趋势的时候，快速画圈搅拌，会变得很细腻和快速成团，半凝固状态时关火，继续快速画圈搅拌。 . ★由于玉米淀粉的属性，会让蛋奶液迅速变粘稠，整个过程必须一刻不停的搅拌 ★整个过程时间很短，要学会看状态，当为半凝固状态时必须关火，继续搅拌，蛋奶液会逐渐凝固成团，达到所需状态，切记不可加热到凝固状态再关火，这样的奶黄馅会非常干和松散。 ★边搅拌边压拌，使其更细腻

步骤9

关火后持续压拌，直至细腻成团，保鲜膜紧贴奶黄馅密封冷却。

步骤10

成品细腻，咸香美味，冷却后使用，可冷藏冷冻 ⭕️等待冷却过程中要密封好，防止风干 ⭕️成品约549-560克左右不等，因鸡蛋大小不同和咸蛋黄大小不同而导致

奶黄馅的烹饪技巧

★由于玉米淀粉的属性，会让蛋奶液迅速变粘稠，整个过程必须一刻不停的搅拌 ★整个过程时间很短，要学会看状态，当为半凝固状态时必须关火，继续搅拌，蛋奶液会逐渐凝固成团，达到所需状态，切记不可加热到凝固状态再关火，这样的奶黄馅会非常干和松散。 ★边搅拌边压拌，使其更细腻 ★完成后一定要盖保鲜膜防止风干，保鲜膜要紧贴奶黄馅。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-11

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