超详细的戚风蛋糕教程

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每一次烘焙都像打怪一样，惊险又刺激。在烘焙届有一个入门必做又容易让人抓狂的怪兽——戚风蛋糕。其实看各种配方材料感觉真不难，很简单。可为什么每次做都会发生各种意想不到的事情！比如说开裂、凹陷、起不来、不蓬松、烤不熟……其实，这些问题个人觉得还是因为有一些细节没有注意到，从而引发失败。戚风蛋糕的配方对于小白来说不要随意更改，只要配方足够准确，加上你的细心，一定会做出完美的戚风蛋糕。

戚风蛋糕的用料

低筋面粉 85克 鸡蛋 5个
纯牛奶 40克 植物油 40克
糖粉（放入蛋白中） 60克 糖粉（放入蛋黄中） 30克
上下管温度 150度 时间 45分钟左右

戚风蛋糕的做法

超详细的戚风蛋糕教程的做法图解1

步骤1

首先准备好干净无油无水的两个容器，将蛋清和蛋黄分离。蛋白中不允许出现一点点蛋黄。
超详细的戚风蛋糕教程的做法图解2

步骤2

用电动打蛋器开始打发蛋白。等蛋白出现鱼眼泡状气泡时开始加入三分之一的糖粉。继续搅打。
超详细的戚风蛋糕教程的做法图解3

步骤3

等蛋白出现较为细腻的气泡时，第二次加入糖粉，继续搅打
超详细的戚风蛋糕教程的做法图解4

步骤4

等蛋白出现有纹理的时候，加入剩下的糖粉。继续搅打。
超详细的戚风蛋糕教程的做法图解5

步骤5

直到蛋白呈现干性发泡，提起打蛋器出现短小直立的尖角就好了。把打发好的蛋白放入冰箱冷藏。此时要烤箱预热
超详细的戚风蛋糕教程的做法图解6

步骤6

蛋黄内加入糖粉，轻轻搅拌均匀即可。不要把蛋黄打发了
超详细的戚风蛋糕教程的做法图解7

步骤7

加入牛奶和植物油，轻轻搅拌均匀
超详细的戚风蛋糕教程的做法图解8

步骤8

搅拌好的蛋黄糊没有水油分离现象
超详细的戚风蛋糕教程的做法图解9

步骤9

蛋黄糊里筛入低筋面粉，画Z字形搅拌均匀即可。蛋黄糊完成。
超详细的戚风蛋糕教程的做法图解10

步骤10

将蛋白拿出，取三分之一的蛋白倒入蛋黄糊中。用类似炒菜的手法翻拌均匀，动作要快。
超详细的戚风蛋糕教程的做法图解11

步骤11

翻拌好的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白中。
超详细的戚风蛋糕教程的做法图解12

步骤12

同样的手法翻拌均匀。最终呈现的蛋糕糊是淡黄色的。
超详细的戚风蛋糕教程的做法图解13

步骤13

后入不妨沾的活底模具中。用刮刀将表面刮平。然后从十几厘米高处往下摔两次。振出大气泡。
超详细的戚风蛋糕教程的做法图解14

步骤14

放入提前预热好的烤箱中下层。上下管150度，烤45分钟左右。温度和时间仅供参考。
超详细的戚风蛋糕教程的做法图解15

步骤15

烤好后倒扣在凉网上晾凉。
超详细的戚风蛋糕教程的做法图解16

步骤16

最后轻轻脱模。
超详细的戚风蛋糕教程的做法图解17

步骤17

脱模后的戚风蛋糕没有回缩凹陷，表面没有开裂，回弹性也不错。成功！

戚风蛋糕的烹饪技巧

烤箱温度要参考，如果你的蛋糕起发的很好，颜色也比较重了。拿根牙签插入蛋糕中心拔出看看有没残留物，没有的话说明烤好了，关火即可
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-13

©本菜谱的做法由 秋刀客 编写，未经授权不得转载

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