五花肉蛋黄咸香粽

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珍珠范儿
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还有十天，端午节就要到啦！ 以往，家里的粽子都是婆婆早早张罗着，买好了糯米粽叶和蜜枣，往往端午节前就能吃到甜甜的蜜枣白米粽。 今年受疫情影响，早市关了。婆婆买不到新鲜的粽叶，女儿就从淘宝买来所需，全家齐上阵大胆尝试与创新，女儿最爱吃的咸蛋黄肉粽做起来！ 糯米最好浸泡48小时，会更软糯。如果浸泡的时间不够，粽子会有点硬，口感不够好。肉腌制12小时就可以了，别忘了放料酒和姜去腥。 小时候的端午，早早就起来，去近郊踏青，赏花，采艾蒿，买五颜六色的大葫芦，还有手腕上的五彩绳……欢天喜地的节日气氛……人流如织，互相问候，好不热闹…… 今年的端午呢？松花江边，还会不会有彻夜烧烤的热闹呢？端午的清晨，愿冲破薄雾迷蒙，一轮火红的旭日，日出东方！

五花肉蛋黄咸香粽的用料

小粒糯米 1000g 去皮五花肉 1000g
葱姜片 适量 盐 适量
生抽 5勺 老抽 1勺
蚝油 1勺 料酒 3勺
糖 半勺 五香粉（或腌肉料） 适量
粽子叶 适量

五花肉蛋黄咸香粽的做法

五花肉蛋黄咸香粽的做法图解1

步骤1

糯米提前48小时清水浸泡
五花肉蛋黄咸香粽的做法图解2

步骤2

粽叶提前12小时清水浸泡
五花肉蛋黄咸香粽的做法图解3

步骤3

五花肉切成喜欢的块，大约1.5/2公分宽。太薄，吃起来口感不好，不过瘾。太厚，又不容易腌制入味。
五花肉蛋黄咸香粽的做法图解4

步骤4

加入五香粉，盐，糖，生抽，老抽，蚝油，料酒，搅拌均匀。
五花肉蛋黄咸香粽的做法图解5

步骤5

加入葱姜片，用手轻轻抓揉，促进调料味道浸入。
五花肉蛋黄咸香粽的做法图解6

步骤6

盖保鲜膜，冰箱腌制过夜。
五花肉蛋黄咸香粽的做法图解7

步骤7

泡好的糯米加入老抽和盐，根据自己口味轻重添加。
五花肉蛋黄咸香粽的做法图解8

步骤8

腌制过夜后的五花肉。
五花肉蛋黄咸香粽的做法图解9

步骤9

两片泡好的粽子叶，根部朝下拿好，两片重叠之后，取中间部位，用右手去找左手。变成下边是个尖尖的三角形，上边是四片叶子相遇的状态。
五花肉蛋黄咸香粽的做法图解10

步骤10

在底部放一点糯米。
五花肉蛋黄咸香粽的做法图解11

步骤11

加五花肉。
五花肉蛋黄咸香粽的做法图解12

步骤12

加蛋黄。蛋黄提前喷一点白酒或者料酒，烤透熟一下，去腥。
五花肉蛋黄咸香粽的做法图解13

步骤13

再盖上些糯米。
五花肉蛋黄咸香粽的做法图解14

步骤14

把两边的叶子向中间推压尽可能把糯米覆盖上。再把上边的部分叶子翻下来，包盖住整个包住米的三角体。
五花肉蛋黄咸香粽的做法图解15

步骤15

用左手握紧，用线绳从尖尖角的部位开始缠绕，五花大绑。
五花肉蛋黄咸香粽的做法图解16

步骤16

包好了四个，一个比一个更漂亮。从前都是婆婆包粽子，我也试过上手包，但总是松松垮垮的不成功。今天用心了，就包的很好，缠绕的很紧。其实，很多事未必是真的做不好，其实是内心里并没有做好的冲动和愿望。反思一下下，哈哈。
五花肉蛋黄咸香粽的做法图解17

步骤17

早晨婆婆已经早早包好煮好的粽子。
五花肉蛋黄咸香粽的做法图解18

步骤18

解开……就像剥去它的衣衫……
五花肉蛋黄咸香粽的做法图解19

步骤19

用筷子夹开……哈哈，肉肉露出来了……糯米和五花肉的颜色不够红亮，下一次老抽稍稍加多一点点就好啦。粽子的味道不要太寡淡，浓郁的肉香和蛋黄的咸香，重口味，才是肉粽的灵魂！
五花肉蛋黄咸香粽的做法图解20

步骤20

起沙的咸蛋黄大大的一粒……开动吧！

五花肉蛋黄咸香粽的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-16

©本菜谱的做法由 珍珠范儿 编写，未经授权不得转载

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