黄豆烩丝瓜配低温鱼柳/小满节气美食，消暑补钙还能增强免疫力

3.0万浏览 209 收藏

暖厨记营养美食

＋关注

这个菜品丝瓜淡淡的清甜和黄豆的醇香相互交融而保持独立，香糯柔软，美味爽口，低温处理的鱼肉，汁多肉嫩，丰富了丝瓜的口感，还能补充丝瓜缺乏的蛋白质、矿物质和不饱和脂肪酸等。丝瓜搭配黄豆和鱼肉，营养更加丰富，特别是其中的优质蛋白质和钙，大概能满足成人20%—30%的需求，而且脂肪以不饱和脂肪酸为主。特别推荐成长发育的儿童，丰富的蛋白、不饱和脂肪酸和钙有助增加大脑发育，增强免疫力和补钙。同时低脂的料理方式也适合减肥人群和四高人群食用，不过要根据实际情况再进行调整。

黄豆烩丝瓜配低温鱼柳的用料

丝瓜 1根	马鲛鱼 2条
黄豆 65g	洋葱 30g
迷迪香 1颗	蒜米2颗
柠檬1片	胡椒粉1g、姜葱蒜粉1g、油少许、盐适量

黄豆烩丝瓜配低温鱼柳的做法

步骤1

丝瓜抛皮、滚刀切块，蒜米拍碎，洋葱1/3切粒、2/3切片，黄豆清水没过，浸泡1小时，直至泡发体积增加约1倍。

步骤2

鱼的处理，就是去骨取肉。如果做给小孩这些步骤比较关键，从鱼尾下刀，贴着鱼骨慢慢往上切，先把两边肉取下来，再贴着鱼腩去除侧骨，尽可能去掉鱼刺。偷懒换成三文鱼、银鳕鱼和龙利鱼柳就方便。

步骤3

取下的鱼肉，在鱼肉那面撒上胡椒粉、姜葱粉、洋葱碎、柠檬汁和盐涂抹均匀，用手按摩2分钟

步骤4

放入真空食品袋，加入迷迪香和油封好腌制15分钟。这个鱼是用低温慢煮，没有真空袋，就不需要，切薄一点，直接煎或者蒸也可以。

步骤5

黄豆处理，泡好的黄豆，在煮沸的时候，跟着大米放入电饭锅蒸就好，超级简单，放进去就不用理了。饭熟，黄豆拿出来刚好软硬合适。

步骤6

用深一点的锅（汤锅较好），有低温慢煮设备最佳，加水加热至冒小泡约60℃，放入鱼，盖上盖子，保持小小火，浸10分钟，跟做白切鸡做法类似，直至鱼肉变色，拿出来，取出鱼块。我家的锅比较小，旁边被烫烂了，失误。

步骤7

锅里少许油，放入迷迪香、洋葱和刚才的鱼肉两面稍微煎一下，让鱼肉更鲜，同时不会太老，我有一口大铁锅，直接上，不粘平底锅更好，省油。

步骤8

锅里少许油先爆香蒜米，再倒入黄豆煸炒1分钟，至黄豆表面微干。

步骤9

最后倒入丝瓜翻炒均匀，加入适量水焖煮至丝瓜变软，加入盐调味即可。

步骤10

成品欣赏1

步骤11

成品欣赏2

黄豆烩丝瓜配低温鱼柳的烹饪技巧

1. 丝瓜现切现做，避免与空气长时间接触，丝瓜中富含大量的多酚类物质，这种物质可以跟空气中的氧气发生氧化反应，从而让丝瓜变黑，放置丝瓜越长的时间，丝瓜就越容易变黑。 2. 炒丝瓜一定要旺火快炒，这样丝瓜炒出来不发黑，而且熟了需要马上出锅，炒的时间越长越容易变黑出水。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-21

©本菜谱的做法由暖厨记营养美食编写，未经授权不得转载

暖厨记营养美食

一起来分享给朋友们看看吧：