超好吃的蛋黄酥

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完美蛋黄酥攻略，看这一篇就够～

蛋黄酥的用料

水油皮 中筋面粉 115g
低筋面粉 35g 猪油 50g
糖 10g 盐 1g
水 60g（供参考，调整面团软硬程度） 油酥
低筋面粉 120g 猪油 60g
内馅料 红豆沙 320g
咸蛋黄 16个 其他
鸡蛋黄 1个 黑芝麻 适量

蛋黄酥的做法

超好吃的蛋黄酥的做法图解1

步骤1

制作水油皮：步骤1-3 2/3的水和其他材料倒入厨师机先开低速搅拌混合，再倒入剩余的水，再开中速混合无干粉，最后开高速揉成柔软面团（出筋不必揉出手套膜）
超好吃的蛋黄酥的做法图解2

步骤2

面团捏成长条，均匀切成16份。将切好的面团整形成圆形（从两头不断往底部收，直到表面成为光滑的圆形）
超好吃的蛋黄酥的做法图解3

步骤3

整形好以后，盖上保鲜膜或者湿布，松弛15分钟

步骤4

制作油酥：步骤4-8 低筋面粉中加入猪油，刮刀搅拌混合用手揉成团，手温软化猪油方便混合

步骤5

最终达到光滑成团，太软可以冷藏下。把做好的油酥分成同等大小的16等分

步骤6

用手心将油酥面团搓成圆球，油酥面团做好以后，不需要松弛，可以直接使用
超好吃的蛋黄酥的做法图解7

步骤7

取一个水油皮面团，压扁，放上一块油酥面团，包起来
超好吃的蛋黄酥的做法图解8

步骤8

水油皮包酥完成后可进行第一次擀卷，拍扁后中间向两头擀成椭圆形的薄片，然后由下往上推卷，盖上保鲜膜或者湿布，松弛15min

步骤9

制作馅料：步骤9-11 将豆沙馅分成20克/份。参考数量16个
超好吃的蛋黄酥的做法图解10

步骤10

将豆沙馅压扁，包入一粒咸蛋黄。直接用生咸鸭蛋黄即可，不需要提前将咸蛋黄烤熟。（提前将咸蛋黄烤熟再包馅可以减少最后的成品烘烤时间，但是会损失蛋黄的油脂和香味。觉得蛋黄腥味重可以烤熟）
超好吃的蛋黄酥的做法图解11

步骤11

将之前松弛好的面团，压扁。擀开成为圆饼状面皮。将面皮光滑的一面朝手心放置，将馅料放在面皮中心，包起来，并捏紧收口。收口朝下放置。这样蛋黄酥就包好了
超好吃的蛋黄酥的做法图解12

步骤12

烤盘里铺一张油纸。将包好的蛋黄酥面团放入烤盘
超好吃的蛋黄酥的做法图解13

步骤13

包好馅料的蛋黄酥，密封松弛15min。表面刷上蛋黄液，还可撒上芝麻作装饰，就可以拿去烤啦

蛋黄酥的烹饪技巧

1、烤箱预热上下火180℃，35min左右（30分钟左右就可查看烘烤情况） 2、直到表面蛋黄疑固，出现金黄色 3、蛋黄表面喷白酒去腥170℃烤5min
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-21

©本菜谱的做法由 是酱酱妈呀 编写，未经授权不得转载

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