咸蛋黄芋泥软欧（加白奶皮和油酥粒版）

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咸蛋黄芋泥软欧的用料

波兰种 高粉 30克
水 30克 酵母 1克
烫种 高粉 9克
100度开水 9克 主面团
高粉 72克 牛奶 30克
全蛋液 9克 糖 15克
盐 2克 酵母 1克
黄油 10克 芋泥馅
芋头 170克左右 紫薯粉 2克（没有可不加）
炼乳 9克 糖 10克
流沙咸蛋黄馅 咸蛋黄 38克左右
油 20克 糖 2克
黄油酥粒 黄油 6克
细砂糖 4克 低粉 12克
白奶皮 炼乳 6克
淡奶油 9克 低粉 3克

咸蛋黄芋泥软欧的做法

咸蛋黄芋泥软欧（加白奶皮和油酥粒版）的做法图解1

步骤1

芋头切薄片蒸熟，压成泥，加入紫薯粉（没有可不加），加入炼乳和糖混成面团（家里没紫薯加了点高粉混匀的）
咸蛋黄芋泥软欧（加白奶皮和油酥粒版）的做法图解2

步骤2

咸蛋黄蒸十分钟碾碎，锅里加油和一点糖，把咸蛋黄炒到冒泡泡关火
咸蛋黄芋泥软欧（加白奶皮和油酥粒版）的做法图解3

步骤3

炒好的咸蛋黄用料理机打碎装盒放冰箱待用
咸蛋黄芋泥软欧（加白奶皮和油酥粒版）的做法图解4

步骤4

黄油软化，加砂糖和低粉，待手套搓匀待用
咸蛋黄芋泥软欧（加白奶皮和油酥粒版）的做法图解5

步骤5

波兰种混合均匀，26度左右发酵至两倍大，装盒冷藏过夜至表面冒泡，拉开有蜂窝状（忘拍了），烫种混合均匀冷藏过夜备用
咸蛋黄芋泥软欧（加白奶皮和油酥粒版）的做法图解6

步骤6

第二天将除黄油和盐以外的所有面团所需材料包括烫种和波兰种放入厨师机里低速混合成团，再高速打出粗膜
咸蛋黄芋泥软欧（加白奶皮和油酥粒版）的做法图解7

步骤7

加入黄油和盐，先低速混合，再高速打出手套膜
咸蛋黄芋泥软欧（加白奶皮和油酥粒版）的做法图解8

步骤8

将面团分成三份，这个量可以做三个面包，后来改为三份了，28度醒发20分钟
咸蛋黄芋泥软欧（加白奶皮和油酥粒版）的做法图解9

步骤9

面团松弛期间将芋泥团分为三份，包入咸蛋黄馅
咸蛋黄芋泥软欧（加白奶皮和油酥粒版）的做法图解10

步骤10

松弛好的面团揉出气泡擀成椭圆形，包入之前包好的芋泥咸蛋黄馅儿
咸蛋黄芋泥软欧（加白奶皮和油酥粒版）的做法图解11

步骤11

由上至下卷起呈橄榄形，两边包紧
咸蛋黄芋泥软欧（加白奶皮和油酥粒版）的做法图解12

步骤12

表面刷一层蛋液
咸蛋黄芋泥软欧（加白奶皮和油酥粒版）的做法图解13

步骤13

撒上黄油酥粒，放入烤盘，34度较湿环境下发至1.5倍大，面团发酵期间做白奶皮，全部混合好装入裱花袋，发酵好的面团割包挤上白奶皮
咸蛋黄芋泥软欧（加白奶皮和油酥粒版）的做法图解14

步骤14

预热烤箱180度，放入中下层上下火180度烤二十分钟左右（根据自己烤箱掌握时间），香香糯糯的咸蛋黄芋泥软欧就烤好啦

咸蛋黄芋泥软欧的烹饪技巧

芋泥里放入紫薯粉上色会更好看也更容易定型；咸蛋黄可以某宝上买现成的
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-21

©本菜谱的做法由 笑笑和开心 编写，未经授权不得转载

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