戚风蛋糕卷

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戚风蛋糕卷的用料

A.蛋白 110g	柠檬汁几滴
砂糖 48g	B.蛋黄 48g
玉米油 30g	温水 48g
低筋面粉 55g	砂糖 10g
C.淡奶油 100g	砂糖 8-10g
D.沙拉酱少许	椰蓉适量

戚风蛋糕卷的做法

步骤1

原材料忘记拍照就不上图了哈

步骤2

B配方里的玉米油温水砂糖搅拌至乳化状态。

步骤3

筛入低粉拌匀，再加入蛋黄搅拌至稍起筋顺滑状态备用。

步骤4

蛋白加入柠檬汁分三次加入砂糖打发，这是第一次加砂糖的状态

步骤5

第二次加入砂糖的状态

步骤6

第三次加入砂糖的状态

步骤7

蛋白霜打发至大弯沟即可，然后用手抽稍微搅拌使蛋白霜更加细腻有光泽

步骤8

打好的蛋白霜状态

步骤9

取1/3的蛋白霜，加入蛋黄糊，翻拌均匀，再将蛋黄糊倒回至蛋白霜里翻拌均匀

步骤10

将蛋黄糊倒入28厘米*28厘米的烤盘，用抹刀抹平，将烤箱预热十分钟，以上火180度，下火170度，烤箱中层烘烤15分钟

步骤11

烤好的蛋糕胚拿出来敲打几下，让里面的空气和外面的进行交换然后放置1到2分钟，再盖油纸倒扣，防止蛋糕胚表面粘连，放凉后撕掉底层的油纸

步骤12

淡奶油加砂糖坐冰硬性打发

步骤13

蛋糕胚两边往里斜切成菱形，先抹上薄薄的一层奶油，然后再将剩余的奶油全部抹平

步骤14

奶油抹平后用一边挤压一边收紧的手法，将蛋糕胚卷成蛋糕卷，连油纸一起放冷藏室定型，冷藏两个小时后再切块，如果急用，可放冷冻室冷冻5到8分钟

步骤15

蛋糕卷切块时先切去边缘不整齐的部分，然后按照每块4cm的厚度用热刀切成块

步骤16

蛋糕卷表面可涂抹薄薄的一层的沙拉酱，撒上椰蓉装饰

步骤17

成品是不是看上去很有食欲

戚风蛋糕卷的烹饪技巧

1.蛋糕卷切块的时候切的刀子稍微加热，可以使切的蛋糕块整齐不粘刀 2.烤好的蛋糕胚放置一两分钟，再倒扣可以防止蛋糕胚表面粘粘起皮 3.温水是35--40℃左右的水 4.牛奶也可替换温水，如果用牛奶大概是55g左右奶油里的糖量可以根据个人口味调整
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-21

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