8寸菠菜斑马戚风蛋糕

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莉莉菲

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傍晚五点半，夕阳高挂，由西往东，照遍了整个北阳台，移走一盘色彩丰富的华夫饼，切换上这个菠菜斑马戚风，每条纹路都不一样，黄绿互相辉映，金灿灿。刚收起相机，oppa就搬来了凳子，开始就地解决，把下午茶吃成了晚餐，小王子午睡起来也清醒过来，加入了队伍。逆光中微风轻拂，蕾丝剪影，希望时光就在这一刻走慢点，多留一刻光，照耀爷俩的玩耍，但黄昏的夕阳还是在转身进厅拿个手机的几秒钟就已经暗哑下去，黑夜也会如期而至，就如友人适时说的“好景不常在，能见是幸运，珍惜”。 —— 配方为8寸圆模一个的分量。

8寸菠菜斑马戚风蛋糕的用料

菠菜粉 12克	开水 30克
葵花籽油 50克	牛奶 70克
低粉 100克	盐 2克
鸡蛋 5只（62克个头）	玉米淀粉 5克
白醋 2克	白糖粉 70克

8寸菠菜斑马戚风蛋糕的做法

步骤1

菠菜粉+开水调成泥状，盖保鲜膜晾凉；

步骤2

玉米淀粉+白糖粉勾兑均匀；

步骤3

葵花籽油+牛奶，用蛋抽搅打至乳化状；

步骤4

筛入低粉和盐搅拌均匀；

步骤5

分离蛋清与蛋黄，蛋黄直接分到面糊盆里搅拌均匀，蛋清分到另一干净打蛋盆待用；

步骤6

200度预热烤箱，往蛋清中加入玉米淀粉、白醋和1/3的白糖粉；

步骤7

先用低速打出鱼眼泡，再转中速，之后分两次加入剩下的白糖粉，打到硬性（提起打蛋头时是直挺细长的尖角），再转低速转几圈去掉大气泡；

步骤8

铲一部分蛋白到面糊中用蛋抽随意预拌均匀，这步的意图是用蛋白去中和面糊的重量，以减少后续混合的消泡；

步骤9

再把面糊倒回蛋白盆中，以“2点进，划过中心，8点挑起”的炒菜方式翻拌五六十次至均匀，每二十次整理一下边沿，把粘着的面糊刮下去；

步骤10

用另一只干净的盆子，把面糊分一小半出来，加入菠菜泥；

步骤11

以同样的翻拌方式拌均匀；

步骤12

拿两个干净的勺子分别往模具里舀面糊，先妥一勺白面糊到模具中心；

步骤13

再舀一勺菠菜面糊叠放在白面糊上；

步骤14

一直循环到舀完，轻震几下模具，去掉大气泡；

步骤15

送进烤箱下二层，180度/190度烤50分钟出炉；

步骤16

放地上重震一下，然后倒扣彻底晾凉，可徒手脱模。

步骤17

◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

步骤18

成品1

步骤19

成品2

步骤20

成品3

步骤21

成品4

步骤22

成品5

步骤23

成品6

步骤24

成品7

步骤25

成品8

8寸菠菜斑马戚风蛋糕的烹饪技巧

△ 不同牌子面粉吸水率不同，不同的空气湿度也会影响面粉的吸水率，请注意调整面糊的浓稠度，提起蛋抽自由落体后的面糊痕迹一两秒消失为合适； △ 白醋和玉米淀粉都有助于蛋白霜的稳定，白醋可用柠檬汁代替； △ 其实我习惯蛋白打至中偏硬性，就是提起有微弯的钩，这种状态既容易拌匀又能减少开裂，但是这次没注意打硬了，不过硬的蛋白更能干净脱模； △ 翻拌面糊的时候，右手翻拌，左手转盆，但两动作不要同时进行要错开1秒，这样可以减少消泡的可能； △ 以白面糊为主，所以菠菜面糊要少一点，舀的时候，菠菜面糊的勺子也可以比白面糊的小一点； △ 我的是长帝32L烤箱，每个烤箱脾气不一，温度与时间仅仅作参考，请勿照搬； △ 最后出品长势不如原味的高属正常，因为面糊是一勺勺舀进模具的，还一边拍照，拖的时间有点长，会有一定程度的消泡，但是从切面组织来看还算是挺好的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-21

莉莉菲

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