啤酒鸭，不肥不柴好上手

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小楼听雨自逍遥

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啤酒鸭的用料

鸭子半只约1150g	啤酒 580ml
土豆一个（大）	干香菇 10个左右
姜适量	葱适量
香料适量	大蒜适量
老抽 25ml	生抽 10ml
白糖 5小勺

啤酒鸭的做法

步骤1

提前泡发好干香菇

步骤2

鸭子洗净，清理干净杂毛，切成小块，可以放在水里泡一下血水。

步骤3

准备好葱段、姜片、大蒜，喜欢大蒜可以多备一些。

步骤4

鸭肉和葱姜放锅里，加入水和一些料酒，烧开后，中火再烧2-3分钟。鸭子比较肥，想要去油，可以这时候多煮1分钟，鸭油会被煮出来，之后再炒就不会那么油了。

步骤5

鸭子汆水的时候，切好土豆，一定要放土豆，真的好吃，又能吸油！

步骤6

鸭子汆好水，捞出，在流水下冲洗干净鸭肉上的血水，沥干水。

步骤7

鸭子比较肥，汆完水，血沫不多（之前在水泡掉了许多），但是鸭油有厚厚的一层，不要浪费，小心地舀一些干净的鸭油，之后能用上。

步骤8

开大火热锅，倒入刚才的鸭油，转中火，先慢慢煸炒香料，到香料出香味。

步骤9

开大火，加入葱姜蒜煸炒。

步骤10

倒入鸭肉继续煸炒，煸炒大概1-2分钟，也可以加长时间煸炒出鸭油。

步骤11

放入生抽一铲，老抽两铲，白糖5小勺，一些五香粉提香。继续翻炒，翻炒一分钟左右，看到酱汁冒小泡，可以去除酱油里的豆腥味，味道会更鲜美。不用放盐，酱油已经基本够咸了，如果觉得淡可以在最后尝味，酌情加盐。

步骤12

啤酒准备好（平时不喝啤酒，超市随便拿了一瓶便宜的，做菜时反正也没啥大区别）

步骤13

倒入一整瓶啤酒，啤酒的量要没过鸭子。（一瓶不够就再来一罐，要是多了剩下的啤酒可以边喝边继续做鸭子）然后就盖上盖子，大火烧开后转中火，焖15分钟

步骤14

中间开盖，加入土豆和香菇，翻搅一下，盖上继续焖10分钟

步骤15

用筷子戳一下土豆是不是软了，就可以开大火收汁。

步骤16

出锅装盘，撒上葱花。

步骤17

成品

啤酒鸭的烹饪技巧

有些人不爱吃鸭肉，可能是鸭肉的鸭腥味，也可能是鸭子容易做得太油。鸭子在处理的时候一定要把屁股的地方切干净，脖子的皮去掉，淋巴基本都在皮上了。啤酒的麦芽香也可以去除鸭腥味。鸭子汆水可以去掉一定的油，直接炒就会把鸭油都煸炒出来了。啤酒出了去味，还可以使鸭肉更容易烧软烧入味，也能节省一定的时间。烧完以后不会有酒精味。香菇是点睛之笔，用干香菇泡发，味道更香。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-23

©本菜谱的做法由小楼听雨自逍遥编写，未经授权不得转载

小楼听雨自逍遥

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