彩色圈圈蛋黄酥

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天蝎本性

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圈圈蛋黄酥个人觉得不管是颜值还是口感都略胜于传统蛋黄酥，彩色的颜值更是上了一个台阶，当然，本人的滤镜已经让其上了神坛酷似莲花宝座，我喜欢称她为“映日荷花” 我以16个为一倍数来做，因为烤盘一盘刚好是16个。括号内均为以面粉总量为基数的百分比例。

彩色圈圈蛋黄酥的用料

油皮：	中粉 185克（100％）
白砂糖 18.5克（10%）	猪油 74克（40%）
水 65克（35%）	油酥：
1.粉色油酥：	低粉 52克（99.5%）
红曲粉 0.3克（0.5%）	猪油 24克（45%）
2.紫色油酥：	低粉 44克（84%）
紫薯粉 8.4克（16%）	猪油 24克（45%）
3.绿色油酥：	低粉 51克（97.3%）
抹茶粉 1.4克（2.7%）	猪油 24克（45%）

彩色圈圈蛋黄酥的做法

步骤1

前期的准备工作比较繁琐，按顺序做好，可以最大化地利用时间。1.油皮揉至出膜（出膜与否直接影响口感）铺平保鲜膜密封好放冰箱冷藏，实在不想揉出膜的可以通过冷藏静置让面团自行出膜，原理同面包。 2.混合各色油酥，可以分别借助一个一次性手套加搅拌棒，压拌均匀，可以放台面上刮拌，同样也是保鲜膜密封冰箱冷藏备用，我是直接脱出一次性手套包裹住油酥扔冰箱，很方便。 3.清洗生咸鸭蛋，取咸鸭蛋黄，喷朗姆酒或白酒去腥150度上下火烤7-8分钟，取出稍凉即可与豆沙馅包裹成团，咸鸭蛋黄加豆沙共计40克，盖保鲜膜备用。 4.取出油皮，分割成8份，约每个42克，搓圆备用。 5.取出各色油酥，分别分割成8份，约每个9.4克，搓成约3-4厘米小长条备用。因为我做了两盘，所以图上是32个的量。