台湾古早味蛋糕

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台湾古早味蛋糕口感软软的，比戚风蛋糕口感软很多，软绵绵的口感会让你吃完一口又想吃下去，蛋糕表层脆脆的，不同于戚风蛋糕，水浴法做的蛋糕口感就是不一样。

蛋糕的用料

低筋面粉 180克	鸡蛋 10个
牛奶 120克	玉米油 80克
细砂糖 90克	柠檬汁 5滴

蛋糕的做法

步骤1

准备好上所有材料，把鸡蛋的蛋黄和蛋清分开。

步骤2

玉米油加热至80度左右，如果把握不了热度可以用支木筷子试油温，见有小泡泡在快子边冒出来就可以了，（要用小火加热）

步骤3

把低筋面粉过犀后放入玉米油里搅拌成无粒状

步骤4

加入牛奶搅拌成糊状态

步骤5

加入鸡蛋黄搅拌均匀

步骤6

蛋清内分三次加入细沙糖用打蛋器打发

步骤7

把打发好的蛋清分三次加入面糊中（用返炒的放搅拌蛋糕糊）。把搅拌好的蛋糕糊放入准备好的烤盆中，（注烤盆要用高边烤盆，内放入蛋糕油纸防止贴底）

步骤8

烤箱140度预热10分上下火水浴法烤60分钟。就可以出炉了。（烤箱内共用时间70分钟。）

蛋糕的烹饪技巧

做成功蛋糕的重点有3点，1.玉米油不能加太热，（熟面制作）2.蛋清打发不能打发太长时间，打发棒拉起蛋清有小三角状就可以了如果打发时间太长烤出来的蛋糕表面就会裂开，3，烤箱温度不能太高，烤盆底下一定要放水盆，（水浴法烤法）
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创建时间:2020-05-24

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