老上海版罗宋汤

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在十月革命时候，有大批俄国人辗转流落到了上海，他们带来了伏特加，也带来了俄式的西菜，上海第一家西菜社就是俄国人开的。这道汤，就是从俄式红菜汤演变而来，俄式红菜汤辣中带酸，酸甚于甜，上海人并不习惯。后来受原料采办以及本地口味的影响，渐渐地形成了独具海派特色的酸中带甜、甜中飘香、肥而不腻、鲜滑爽口的罗宋汤。

罗宋汤的用料

牛腩 400克 上海大红肠 100克
番茄 2个 土豆 1个
洋葱 1/2根 胡萝卜 1根
卷心菜 1/3颗 蒜 2瓣
面粉 适量 海盐 少许
黑胡椒粉 少许 鲜牛奶 适量
番茄酱 适量 家乐浓汤宝 1个
姜片 2片

罗宋汤的做法

老上海版罗宋汤的做法图解1

步骤1

牛腩：洗净、切粒、冷水入锅，撒少许花椒粒，焯水。
老上海版罗宋汤的做法图解2

步骤2

配料：胡萝卜洗净切片。 上海大红肠：切片。 番茄：洗净、去皮、切块。 土豆：洗净、去皮、切片。 洋葱：洗净、去皮、切丝。 蒜瓣：切片。
老上海版罗宋汤的做法图解3

步骤3

卷心菜：洗净、切方便入口大小。
老上海版罗宋汤的做法图解4

步骤4

调味：面粉、鲜牛奶、番茄酱、海盐、黑胡椒碎、家乐浓汤宝。
老上海版罗宋汤的做法图解5

步骤5

焯过水的牛腩，入锅，加少许姜片炖煮1个小时左右。
老上海版罗宋汤的做法图解6

步骤6

平底锅中小火，加入面粉，炒麦粉。炒到微黄即可。（无需加油）
老上海版罗宋汤的做法图解7

步骤7

炒麦粉备用。
老上海版罗宋汤的做法图解8

步骤8

锅中放油，加入蒜片、煎香。
老上海版罗宋汤的做法图解9

步骤9

加入番茄块翻炒。
老上海版罗宋汤的做法图解10

步骤10

加入番茄酱，继续炒到番茄软嫩出水。
老上海版罗宋汤的做法图解11

步骤11

加入其他配菜翻炒。炒到浓郁入味。
老上海版罗宋汤的做法图解12

步骤12

把炒好的配菜加入前期煮的牛肉汤中，大火煮开，小火炖煮到蔬菜酥烂。
老上海版罗宋汤的做法图解13

步骤13

蔬菜酥烂后，加入牛奶、炒麦粉、盐、家乐浓汤宝，继续煮10分钟左右。
老上海版罗宋汤的做法图解14

步骤14

装盘后撒少许黑胡椒碎。
老上海版罗宋汤的做法图解15

步骤15

老上海风味的罗宋汤。

罗宋汤的烹饪技巧


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创建时间:2020-05-24

©本菜谱的做法由 顺呀顺顺 编写，未经授权不得转载

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