日式生吐司

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日式生吐司的用料

王后日式吐司粉 500g	奶粉 15g
细糖 40g	蜂蜜 25g
冰水 100ml±	牛奶 200ml
淡奶油 60g	蛋黄 20g
鲜酵母 10g（或干酵母5g）	无盐黄油 50g
盐 9g

日式生吐司的做法

步骤1

将除黄油和盐以外的面团材料加入卡士CM707厨师机搅拌桶，开启低速揉成团后转中速继续揉面。

步骤2

面团揉至表面较光滑后加入软化的黄油，低档揉至黄油吸收后加入盐再转中速揉面。

步骤3

面团揉至完全扩展阶段，面团的拉伸性非常好。

步骤4

面团整圆放入发酵盒中，再适当拍扁。发酵箱卡士100A，提前设定温度28度，湿度70%，水盒加水补湿，面团放入进行基础发酵约60分钟。

步骤5

将发酵好的面团取出，分成6等份，排气后滚圆盖好松弛约20分钟。

步骤6

将醒发后的面团擀成片状，翻面后卷成圆柱状，再松弛约20分钟。

步骤7

将松弛好的面团擀成长片状，翻面后整理成长方状并压薄末端，将面团由上而下轻松卷起来，收好接口。

步骤8

所有面团做好放入吐司盒，先放两边再放中间。

步骤9

卡士100A发酵箱，温度设置32度，湿度85%，水盒加水补湿，吐司放入进行二次发酵至约7-8成满。

步骤10

发酵好的吐司喷少量水，盖好吐司盖。放入卡士745S蒸汽烤箱，选择烘烤模式，提前设置上下火210度预热好，吐司放入最下层烤网，温度调整为上火190度，下火210度，烘烤约32分钟。

步骤11

步骤12

烘烤结束，吐司立即出炉，在台面震一下后马上脱模，晾凉即可。

步骤13

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日式生吐司的烹饪技巧

1、以上材料为2个450g吐司模具的量。 2、因各面粉的吸水性不同，液体材料不要一次全加入，请视面团状态酌情增减。 3、烘烤的温度和时间仅供参考，这里蒸汽烤箱为隐藏式下发热管，使用的是三能金色波纹吐司盒，模具不同，烤色会有差异，请按各烤箱温度性能及使用模具适当调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-25

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