油泼裤带面

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肥猫111
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成品是两大碗油泼面，饭量大的两人份，饭量小的三人份。配料表写的是总量，调味时要分成两碗，各放一半的量，可不要每一碗都放那么多的醋，酱油和盐哈。当然，调料也可以按个人口味做适当的增减。

油泼裤带面的用料

(面团)面粉 300克 清水 165克
盐 3克 (配菜)油菜 两棵
豆芽 适量 蒜末 适量茶匙
香葱 2根 芝麻 2小勺
辣椒粉 2汤勺 鸡精 1小勺
生抽 4汤勺 香醋 2汤勺
盐 1小勺 白糖 1小勺
玉米油 适量

油泼裤带面的做法

油泼裤带面的做法图解1

步骤1

将300克面粉加入三克盐，165克冷水缓慢加入，一边用筷子搅成面絮状。面粉的吸水性不同，水量不绝对，面团最好软硬适中，可以偏硬，不要偏软。
油泼裤带面的做法图解2

步骤2

揉到盆光手光，面团此时略显粗糙。盖保鲜膜静置十分钟。
油泼裤带面的做法图解3

步骤3

静置后的面团再揉一两分钟，此时面团变得柔软光滑。盖上保鲜膜，再静置十分钟。
油泼裤带面的做法图解4

步骤4

取出面团再揉几下，此时面团已经变得非常光滑。
油泼裤带面的做法图解5

步骤5

将面团揉搓成长条，分八到十个等量小剂子。
油泼裤带面的做法图解6

步骤6

将面积切面立起来，揉搓成条。
油泼裤带面的做法图解7

步骤7

如图，将长条面胚周边都抹上一层薄油。盖上保鲜膜，静置一小时左右。此时可以处理配菜，切葱末蒜末，洗净油菜备用，最好再加点豆芽菜。
油泼裤带面的做法图解8

步骤8

锅中烧水，醒好的面团取出略擀成长片状，用擀面杖在中间按压一下。
油泼裤带面的做法图解9

步骤9

用手捏住面片的左右两端，用力均匀的边摔边抻长。
油泼裤带面的做法图解10

步骤10

面片抻长以后从中间撕开。逐一处理完成。醒好的面具有非常良好的延展性，所以拉抻的步骤进行的是比较快的，所以烧水要同时进行，水开后即可下锅。
油泼裤带面的做法图解11

步骤11

面条煮八分熟左右时可以下入配菜焯烫一下，然后将面条捞出过冷水，这样比较爽滑劲道。
油泼裤带面的做法图解12

步骤12

将冲凉的面条沥干放入碗中，码好青菜。配料表中的量是两碗的料，所以每一碗中表面放上葱末、蒜末、十三香、1小勺白芝麻、1汤勺辣椒粉。
油泼裤带面的做法图解13

步骤13

将油烧至冒烟关火，趁热浇入面中，呲啦呲啦立刻香味四溢。
油泼裤带面的做法图解14

步骤14

然后每碗再加入一汤勺香醋或陈醋，两汤勺酱油，半小勺盐，半小勺鸡精，半小勺糖。混拌均匀。
油泼裤带面的做法图解15

步骤15

麻辣鲜香的油泼面就可以开动了！
油泼裤带面的做法图解16

步骤16

油泼面的辣椒是灵魂，我用的是二荆条和朝天椒混合的中粗辣椒粉，属于中辣，大家可以按个人喜好和接受能力选择适合自己口味的辣椒粉。

油泼裤带面的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-25

©本菜谱的做法由 肥猫111 编写，未经授权不得转载

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