无需模具随意配比的冰山熔岩

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适合烘培小白，无需模具，配比随意，冰山熔岩都能做。液体放多，粉少，融合液体稀，烤出来就是熔岩。反之冷藏后就是冰山或者布朗尼。一切由你决定。

冰山熔岩的用料

鸡蛋 3个 奶油（估计量） 150克
巧克力（估计量） 180克 低粉（估计量） 10克
白糖（估计量） 10克 巧克力粉（可无） 10克

冰山熔岩的做法

无需模具随意配比的冰山熔岩的做法图解1

步骤1

巧克力和奶油隔水融化，巧克力颜色最好不要白色，没有称也无所谓，买的巧克力包装上都有分量，差不多就可以。要冰山就少放奶油，要熔岩就多放奶油。随意配比。
无需模具随意配比的冰山熔岩的做法图解2

步骤2

3个鸡蛋打匀过筛，过筛只是为了口感更绵密，不过筛也无所谓。水温不要太高，容易煮成蛋花汤，建议水加热后就可以关火，如果降温了巧克力凝结再开小火。
无需模具随意配比的冰山熔岩的做法图解3

步骤3

搅拌融合后加入糖10g，喜欢吃甜多放几勺无所谓，低粉10g，喜欢吃蛋糕体的多放一点，喜欢吃流心的少放点，也就两勺还是好多勺的区别。
无需模具随意配比的冰山熔岩的做法图解4

步骤4

搅拌后建议过筛，液体是有稠度的，过筛口感更好。窍门就是倒在筛上用硅胶刮来回刮。模具是拿的可以进烤箱的乐扣，有模具的话大概6寸的量。同时预热烤箱上下火165度。
无需模具随意配比的冰山熔岩的做法图解5

步骤5

过筛后就是这样，震一下排除气泡。为了脱膜方便，可以在容具里抹点油，什么油都行，只要不要味道太重的。麻油，花椒油就算了。
无需模具随意配比的冰山熔岩的做法图解6

步骤6

水浴法，盘子里铺满热水，中层直接放进去。165度烤45到50分钟。喜欢流心少烤一会，喜欢固态多烤一会。吃不准的，期间自己打开烤箱看也可以，会抖臀就是流心，做出来就是熔岩。
无需模具随意配比的冰山熔岩的做法图解7

步骤7

烤出来可以直接吃，热的口感类似布朗尼，不然就自然晾凉放冰箱冷藏4小时以上，一般我晚上做第二天吃。
无需模具随意配比的冰山熔岩的做法图解8

步骤8

第二天早上取出来切成方便吃的样子。因为无需模具，配比随意，冰山熔岩也是你自己决定。口感绵密，很好吃。不要计较切片美观和模具工整效果，自己家里吃，健康口感更重要哈。

冰山熔岩的烹饪技巧

尽可能过筛，已经无所谓配比和模具了，口感上还是精益求精些。过筛后的成品，口感很绵密，我个人更喜欢微苦些的。不喜欢最后撒可可粉，口感会涩。不过，一切由你决定。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-26

©本菜谱的做法由 乐园小厨娘 编写，未经授权不得转载

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