干煸豆角

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发糕变年糕再变松糕

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就想整几个最家常的菜。

干煸豆角的用料

四季豆 300克	肉馅 80克
芽菜 20克	大蒜 3瓣
盐适量	老抽半勺
生抽 15ml	料酒适量

干煸豆角的做法

步骤1

四季豆摘好后，洗净，过水，滤干水分备用。

步骤2

肉馅可以先用生抽和料酒腌制一下，我是直接下锅后加的料酒，两种方法没什么区别。

步骤3

热锅冷油，加入一半蒜末，炒香后，加入肉糜，快速炒熟，倒入一些料酒，加入芽菜炒香。

步骤4

加入过过水的四季豆，猛火炒到四季豆表皮起皱。加入适量生抽，盐，最后加入剩下的蒜末，炒匀，装盘。如果火力很猛，要糊锅，加入少量水，然后炒干水分再出锅。

步骤5

成品。

干煸豆角的烹饪技巧

四季豆不易熟，所以先过水，这样更容易快速炒熟，外面菜馆吃的一般都是先油炸过的。没有芽菜，可以用橄榄菜代替，味道一样好。如果想吃辣的，那么最好在把肉末炒熟后，盛出，另起油锅把辣椒煸香，放四季豆炒皱皮后，再加入炒熟的肉糜。如果辣椒高温容易炒糊，可以事先用水浸泡，我在之前宫保虾球里有提到过这个细节。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-27

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