万能的日式餐包配方

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僖儿2005
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前几天，烘焙课堂上的老师给了我一个方子，是他一直用来做餐包的万能方，让我回家试试看。今天趁着有空，感觉将老师的方子试做了一下。出炉的面包真的非常的绵软，口感上又不会那么甜，我家都不是特好甜的人。简单的几种普通的原材料，直接法制作的面包。早上做好，特意放到了晚上，面包还是入出炉般，特别的好吃，所以赶紧将这个方子记录下来，给喜欢做餐包的小伙伴参考。

日式餐包的用料

高筋面粉 300克 牛奶 158克
奶粉 12克 鸡蛋液 37克
新鲜酵母 9克 盐 4克
黄油 30克 细砂糖 38克

日式餐包的做法

万能的日式餐包配方的做法图解1

步骤1

后油法将所有的材料放入厨师机桶内，盐和糖、酵母分开放。
万能的日式餐包配方的做法图解2

步骤2

启动厨师机，先2档揉成团，转5档。
万能的日式餐包配方的做法图解3

步骤3

检测面团，面筋7成，可以拉开薄膜，但洞口有明显的锯齿状。
万能的日式餐包配方的做法图解4

步骤4

加入黄油，继续揉面，注意多观察，避免揉过。
万能的日式餐包配方的做法图解5

步骤5

检查面团，达到扩展阶段，面团坚韧不易破，裂口少许的锯齿。
万能的日式餐包配方的做法图解6

步骤6

揉好的面团温度最好控制在24-26度左右。
万能的日式餐包配方的做法图解7

步骤7

将面团搓圆放入盆内，盖上保鲜膜一发。
万能的日式餐包配方的做法图解8

步骤8

当面团发酵至2倍大时，手沾面粉，插入面团，不塌陷不回缩即发酵好了。
万能的日式餐包配方的做法图解9

步骤9

将面团轻压排气后平均分成6份，盖上保鲜膜松弛15分钟。
万能的日式餐包配方的做法图解10

步骤10

再次排气后整成圆形，放入烤盘。
万能的日式餐包配方的做法图解11

步骤11

发酵箱设置温度32度，湿度80度，发酵至1.5倍大。
万能的日式餐包配方的做法图解12

步骤12

预热烤箱170度，取出面包胚，轻按表面，按痕缓慢回弹即是发酵好了。
万能的日式餐包配方的做法图解13

步骤13

放入预热好的烤箱内170度，上下火中层，烘烤时间20分钟左右，记得观察上色情况，上色了盖上锡纸。
万能的日式餐包配方的做法图解14

步骤14

出炉马上移至晾架上，放凉后装袋保存。
万能的日式餐包配方的做法图解15

步骤15

成品

日式餐包的烹饪技巧


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创建时间:2020-05-31

©本菜谱的做法由 僖儿2005 编写，未经授权不得转载

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