夏日柠檬挞的味道你想知道吗？

精品
3.4万 浏览 628 收藏
收藏
亚洲咖啡西点
亚洲咖啡西点 亚洲咖啡西点
＋ 关注


☀️清新明亮的柠檬挞就像午后的阳光，伴随着薄荷般微凉的风，惬意舒适。 ❤️柠檬挞是法式甜点的绝对经典款，好的柠檬挞定义为甜度与酸度之间的完美平衡！ ❤️无懈可击的挞皮质地，以及清爽、顺滑且微甜的柠檬奶油，柠檬皮屑的加入完美诠释了柠檬的清新风味。 ❤️【小贴士】 1.甜酥面团最好提前3天做好，打至无干粉状态后松驰1天~3天。 2.柠檬奶油部分，可以将水果换成橙子或者西柚，会得到完全不同的风味。

柠檬挞的用料

#甜酥面团 黄油 45 克
糖粉 30 克 杏仁粉 7 克
鸡蛋 18 克 低筋面粉 105 克
盐 少量 #意式蛋白霜
蛋白 30克 细砂糖 56克
清水 适量 #柠檬奶油
黄油 82克 鸡蛋 51克
细砂糖 51克 柠檬汁 55克
柠檬 半个

柠檬挞的做法

夏日柠檬挞的味道你想知道吗？的做法图解1

步骤1

将黄油、糖粉和盐倒入搅拌机中，用扇形拍搅拌至黄油发白、充分融合。
夏日柠檬挞的味道你想知道吗？的做法图解2

步骤2

分次加入蛋液，毎次搅拌均匀后加下一次蛋液，会稍稍形成油水分离的状态。加入杏仁粉，搅拌均匀，刮净边缘。
夏日柠檬挞的味道你想知道吗？的做法图解3

步骤3

加入低筋面粉，先压拌，再切拌均匀，揉制成团。放入冰箱，冷冻1小时，再冷藏1小时。
夏日柠檬挞的味道你想知道吗？的做法图解4

步骤4

用擀面杖将面团擀至2毫米~3毫米厚。
夏日柠檬挞的味道你想知道吗？的做法图解5

步骤5

将挞皮捏入直径5厘米的挞模中，底部用叉子扎出小孔，放入冰箱中冷冻。
夏日柠檬挞的味道你想知道吗？的做法图解6

步骤6

将挞壳放在铺有带孔硅胶垫的烤盘内，放入烤箱，以165℃烘烤15分钟左右，表面开始出现金黄色即可。
夏日柠檬挞的味道你想知道吗？的做法图解7

步骤7

用刨皮器刨出柠檬皮屑，与蛋液和细砂糖混合，充分搅拌均匀。
夏日柠檬挞的味道你想知道吗？的做法图解8

步骤8

将柠檬汁和黄油倒入奶锅中，加热至沸腾。将黄油混合物冲入全蛋混合物中，用打蛋器充分搅拌均匀。
夏日柠檬挞的味道你想知道吗？的做法图解9

步骤9

再小火回煮，用橡皮刮刀反复翻拌至浓稠，过滤后装入裱花袋中。
夏日柠檬挞的味道你想知道吗？的做法图解10

步骤10

将柠檬奶油注入挞壳内，冷冻凝固。
夏日柠檬挞的味道你想知道吗？的做法图解11

步骤11

在细砂糖中加适量清水至完全打湿，煮至118℃。将糖浆冲入正在打发的蛋白中，用中高速搅打至温度降至手温，制成意式蛋白霜。
夏日柠檬挞的味道你想知道吗？的做法图解12

步骤12

取出柠檬塔，在表面挤上意式蛋白霜，最后用火枪炙烧表面，形成灼烧的纹理。

柠檬挞的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-02

©本菜谱的做法由 亚洲咖啡西点 编写，未经授权不得转载

柠檬挞的其他做法更多

上传我做的这道菜

柠檬挞的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 夏日柠檬挞的味道你想知道吗？

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 13 夏日柠檬挞的味道你想知道吗？的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活