红油

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红油的用料

纯菜籽油 50千克 辣椒粉（辣椒面） 10千克
白芝麻 5千克 大葱 1.5千克
酥花生仁 1千克 洋葱片 一千克
老姜片 一千克 香菜 150千克
芹菜 200克 八角 50克
山奈 10克 肉桂叶 75克
小茴香 100克 桂皮 10克
草果 15克 香草 15克

红油的做法

步骤1

将纯菜籽油入锅'用旺火烧制有色发白七成油温'关火下入大葱'老姜块'洋葱'香芹'香菜炸香'接着将香料下入炸香

步骤2

炸香后'滤去渣再开旺火始油温回升到（150度）

步骤3

将辣椒粉'白芝麻'酥花生仁放入大汤锅或大盆中备用

步骤4

先把五分之一的热油冲入放有 芝麻 花生仁 辣椒面的汤锅中搅匀。使辣椒'白芝麻'花生仁'发涨侵透。

步骤5

待其余的五分之四热油的油温冷却到（75度）时 再倒入汤锅中搅匀冷却后加盖闷48小时后即成红油

红油的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-07-29

©本菜谱的做法由 羽的美食之旅 编写，未经授权不得转载
分类： 佐汁蘸料 煎 辣

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