烘焙|奶酪吐司

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吐司因其口感绵软，保存方便，一直都是面包店里的销量冠军。今天教大家制作一款编着辫子的奶酪吐司，再搭上一杯奶茶或者咖啡，无论是早餐还是下午茶都是一天中最大的满足！

奶酪吐司的用料

中种： 面包粉 250g
酵母 1.5g 牛奶 150g
淡奶油 25g 主面团：
面粉 250g 糖 90g
奶粉 15g 酵母 4g
盐 5g 鸡蛋 50g
水 100g 黄油 50g
夹心乳酪馅： 乳酪 75g
糖粉 15g 朗姆酒 4g
表面装饰： 乳酪馅 50g
牛奶 45g 玉米淀粉 35g
黄油 45g

奶酪吐司的做法

烘焙|奶酪吐司的做法图解1

步骤1

中种的全部原料放入碗中搅拌均匀，室温发酵一小时后放冰箱冷藏，隔夜使用
烘焙|奶酪吐司的做法图解2

步骤2

隔夜后体积明显变大，拉开面团组织内部有很多蜂窝状
烘焙|奶酪吐司的做法图解3

步骤3

主面团里面原料除黄油外，先搅拌成团，然后加入中种面团，搅拌至拉出厚膜的时候加入黄油继续搅拌，搅拌到拉出透明的薄膜即可
烘焙|奶酪吐司的做法图解4

步骤4

面团室温静止松弛30分钟后，平均分割成9个面团，每个约100g/个左右，揉成圆形，覆盖保鲜膜静止松弛20分钟左右
烘焙|奶酪吐司的做法图解5

步骤5

面团松弛期间准备制作夹心内陷奶油，乳酪隔水软化或微波炉加热30s至软，加入糖粉
烘焙|奶酪吐司的做法图解6

步骤6

搅拌均匀，然后加入朗姆酒搅拌均匀，放入裱花袋备用
烘焙|奶酪吐司的做法图解7

步骤7

松弛好的面团擀成长方形形状，薄厚均匀
烘焙|奶酪吐司的做法图解8

步骤8

夹心馅料挤在面片上端，从上至下卷起
烘焙|奶酪吐司的做法图解9

步骤9

搓成粗细均匀的长条状，所有面团全部卷入内陷，覆盖保鲜膜松弛
烘焙|奶酪吐司的做法图解10

步骤10

三股辫子开始成型，每股辫子中间不要太紧凑，成型完成
烘焙|奶酪吐司的做法图解11

步骤11

放入300g的模具中，开始发酵，放入温度35℃ ，湿度75%的发酵箱开始发酵
烘焙|奶酪吐司的做法图解12

步骤12

发酵期间开始准备制作表面装饰酱，乳酪馅加入牛奶搅拌均匀
烘焙|奶酪吐司的做法图解13

步骤13

搅拌均匀后，加入玉米淀粉，搅拌均匀至无颗粒
烘焙|奶酪吐司的做法图解14

步骤14

将黄油融化成液体，晾凉之后加入，搅拌均匀即可，放入裱花袋备用
烘焙|奶酪吐司的做法图解15

步骤15

面团发酵至模具的7分满即可
烘焙|奶酪吐司的做法图解16

步骤16

表面刷上一层全蛋液，再挤上表面装饰酱
烘焙|奶酪吐司的做法图解17

步骤17

放入提前预热好的烤箱上火140℃，下火220℃，烘烤22分钟左右，奶酪吐司完成了！

奶酪吐司的烹饪技巧

结合自家烤箱适当调整烘焙温度和时间，最后一步，刷表面的全蛋液属于配方外的材料，表面刷蛋液会让面包表面更上色。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-03

©本菜谱的做法由 轻餐国际 编写，未经授权不得转载

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