焦糖戚风蛋糕

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此方子使用 的是6寸中空模具，高8.5厘米，上口直径16厘米，下直径14厘米。烘烤温度请根据自己家烤箱脾气、以及所用模具大小、高低来调整温度。

焦糖戚风蛋糕的用料

1、焦糖液 白砂糖A 48克
水 10克 牛奶 96克
2、焦糖蛋糕 大鸡蛋 3个
玉米油 32克 焦糖液 65g
低筋粉 60g 白砂糖B 44g
焦糖浆 24g

焦糖戚风蛋糕的做法

焦糖戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

准备基础食材。
焦糖戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

把细砂糖A，48克放入锅中，加入10克冷水，小火摇晃小锅，变成浅焦糖色时候，用刮刀搅拌，以防糊锅。
焦糖戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

继续加热，中间可以频繁的摇晃小锅，直至变成焦糖色，注意不要熬糊。
焦糖戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

熬成焦糖色，关火，大概冷却15~20秒。
焦糖戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

加入牛奶96克，迅速搅拌均匀，直至焦糖和牛奶彻底融合。 经过搅拌后，如果还有焦糖结块，可稍微加热几秒，迅速离火！注意！不要煮沸腾！一旦煮成开水的温度，就成渣了！
焦糖戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

牛奶和焦糖已彻底搅拌均匀。
焦糖戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

倒出64克熬好的焦糖奶液备用。其他的留在锅内，继续小火加热，熬至起小泡泡就差不多了。
焦糖戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

熬成稍微有点稠的可流动液体，注意不要太干！这个时候变成了焦糖浆。放一旁冷却。
焦糖戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

下面制作开始戚风蛋糕体。把刚到出的焦糖液64克，加入32克玉米油，搅拌均匀。
焦糖戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

搅拌均匀后，筛入低筋粉60克，用蛋抽搅拌均匀无颗粒。
焦糖戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

加入3个蛋黄，继续搅拌均匀。
焦糖戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

这个时候，已经变成顺滑的蛋黄糊。
焦糖戚风蛋糕的做法图解13

步骤13

3个蛋清，放入无油无水无蛋黄的容器内！加入白砂糖B，44克，用电动打蛋器打发成小尖角状态。
焦糖戚风蛋糕的做法图解14

步骤14

先取三分之的打好的蛋白，加入蛋黄糊中，上下翻拌大致均匀。不可过渡翻拌，以免消泡。
焦糖戚风蛋糕的做法图解15

步骤15

再加入剩余的打发蛋白，上下翻拌均匀。开始预热烤箱。
焦糖戚风蛋糕的做法图解16

步骤16

最后把刚才熬的焦糖浆，倒入盆内翻拌。如果焦糖浆太干，可稍微加入少量水，搅拌均匀，再加进去翻拌。最后倒入模具进行烘烤。
焦糖戚风蛋糕的做法图解17

步骤17

160℃中下层，烘烤55分钟。20分钟后，上火150℃烘烤。35分钟后如果上面已经上色较色，可以加盖锡纸，继续烘烤。
焦糖戚风蛋糕的做法图解18

步骤18

烘烤过程中，会涨爆头。
焦糖戚风蛋糕的做法图解19

步骤19

出炉后，倒扣晾凉再脱模。
焦糖戚风蛋糕的做法图解20

步骤20

彻底晾凉后，会有一点点的回缩，属于正常。
焦糖戚风蛋糕的做法图解21

步骤21

脱模后，可以看到颜色非常漂亮！

焦糖戚风蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-08

©本菜谱的做法由 听花开vivi 编写，未经授权不得转载

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