没有鱼的下饭菜—鱼香肉丝

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鱼香肉丝(英语:Yuxiang shredded pork) ，是川菜中的一道名品，主要是用鲫鱼腌制的泡辣椒炒制猪里脊肉丝而成，以此将肉丝炒出鱼香味，故而叫鱼香肉丝。鱼香肉丝的历史不长，是民国时期的一位川菜大厨创制的，相传灵感来自泡椒肉丝。 鱼香味，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜:色泽棕红，咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁，其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法。

鱼香肉丝的用料

猪里脊 400克 胡萝卜 半根
春笋 半根 木耳 1小把
青红辣椒 各1个 蒜末 几瓣
葱末 适量 姜末 适量
豆瓣酱 1勺 花椒粉 适量
米醋 2勺 生抽 2勺
白糖 1.5勺 耗油 一勺
水淀粉 适量

鱼香肉丝的做法

没有鱼的下饭菜—鱼香肉丝的做法图解1

步骤1

备主料: 猪里脊一块、木耳泡发洗净、胡萝卜、笋、青椒、红辣椒。
没有鱼的下饭菜—鱼香肉丝的做法图解2

步骤2

辅料:葱、姜、蒜~
没有鱼的下饭菜—鱼香肉丝的做法图解3

步骤3

先来腌肉: 猪里脊切片，再切成肉丝儿。 倒入一勺生抽、一点老抽、适量盐、花椒粉、一个蛋清（肉质更嫩）。抓匀。腌制半小时以上。
没有鱼的下饭菜—鱼香肉丝的做法图解4

步骤4

加入淀粉半勺，抓至粘稠 ，肉丝做好会更滑嫩。如图
没有鱼的下饭菜—鱼香肉丝的做法图解5

步骤5

利用腌肉时间来改刀:切成丝，葱姜蒜切末。
没有鱼的下饭菜—鱼香肉丝的做法图解6

步骤6

调鱼香汁: 糖、白醋、生抽、耗油、料酒或白酒比例 （勺）1.5:2:2:1:1 再加入一点老抽上色、适量盐、半勺淀粉、一大勺水 调匀。
没有鱼的下饭菜—鱼香肉丝的做法图解7

步骤7

开始炒菜啦:热锅倒入油（稍多点）、要小火慢慢炒香。六分热时下入一勺豆瓣酱，可以倒入一些酱里的红油，下葱姜蒜末炒香。
没有鱼的下饭菜—鱼香肉丝的做法图解8

步骤8

保持小火，下入肉丝滑散。因为我们用蛋清腌过，如果大火就会失去嫩的口感。
没有鱼的下饭菜—鱼香肉丝的做法图解9

步骤9

肉八分熟时，转中大火下入配菜炒熟。放入少量盐。（后面有酱料汁不要放多哦）
没有鱼的下饭菜—鱼香肉丝的做法图解10

步骤10

倒入鱼香汁，入味收汁。依情况加入适量水，如颜色不红可继续添加一些酱油调色。适当翻炒，以免淀粉会粘锅底糊锅。
没有鱼的下饭菜—鱼香肉丝的做法图解11

步骤11

剩余少量汁这时关火。（留着泡饭呀！） 可以开饭啦✔

鱼香肉丝的烹饪技巧

注意鱼香汁配比~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-09

©本菜谱的做法由 小memi 编写，未经授权不得转载

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