隔屏闻香不如自己动手——生煎包（无泡打粉版）

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看了朱老师的教学视频，真是隔屏闻香，蠢蠢欲动。思来想去，还是自己来试试吧！看起来还不错的样子，也有胆子来分享啦！

生煎包的用料

中筋粉 200克（实际用量500克） 酵母 6克
猪油 15克（35克） 肉末（肥瘦比例2：8） 250克（600克）
菌菇口味浓汤宝 一个 老抽 18克（30克）
生抽 5克（10克） 肉皮冻 200克（500克）
菜籽油 80克（80克） 蛋清 一个
白芝麻 50克 小葱花，黑芝麻 适量
饮用水 100克（250克） 老姜片 几片

生煎包的做法

隔屏闻香不如自己动手——生煎包（无泡打粉版）的做法图解1

步骤1

锅里加料酒，姜片，给肉皮焯水。
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步骤2

用刀刮去油脂。
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步骤3

肉皮切成小块。
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步骤4

肉皮放高压锅里，加姜片，半颗浓汤宝。
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步骤5

料酒、味极鲜酱油和水，高压锅上汽后，中大火8分钟。
隔屏闻香不如自己动手——生煎包（无泡打粉版）的做法图解6

步骤6

晾凉后冷藏，凝固后切碎备用。
隔屏闻香不如自己动手——生煎包（无泡打粉版）的做法图解7

步骤7

新鲜肉馅，加半颗浓汤宝，搅碎，使之溶化。
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步骤8

加料酒。
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步骤9

老抽上色。
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步骤10

生抽提鲜。
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步骤11

加点菜籽油。
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步骤12

加适量饮用水。
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步骤13

顺时针，用筷子搅打10分钟。
隔屏闻香不如自己动手——生煎包（无泡打粉版）的做法图解14

步骤14

搅打上劲，粘性明显增加。盖上保鲜膜，冷藏一小时。使用时再加上切碎的肉皮冻，煎好的包子里就会有鲜美的汤汁啦！
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步骤15

厨师机和面，猪油跟面粉、酵母同时下。
隔屏闻香不如自己动手——生煎包（无泡打粉版）的做法图解16

步骤16

和成光滑面团。
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步骤17

再次手工揉面团3-5分钟。
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步骤18

用保鲜膜包起来，松弛一发。
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步骤19

保鲜膜拆开，面团排气。
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步骤20

搓成长条。
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步骤21

切成剂子。
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步骤22

30-35克一个，我今天做的35克一个。
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步骤23

对计量喜欢精准的，可以使用厨房秤。剂子要用湿布盖好。
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步骤24

取一个剂子按扁，用擀面杖擀成中间略厚，周围薄的面片。
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步骤25

8-9厘米的直径。
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步骤26

捏褶子，左手推送，右手往前捏，用力均匀。难度最大的一步，对自己要求不要太高，包住不露馅就可以了呀！嘻嘻
隔屏闻香不如自己动手——生煎包（无泡打粉版）的做法图解27

步骤27

包好啦！
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步骤28

准备蛋清和白芝麻。
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步骤29

醒发的包子，一直盖着湿布的。
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步骤30

码入不沾平底锅，油可以减少些。
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步骤31

倒菜籽油，使每个包子都能浸到油。
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步骤32

煎出硬底来，加半碗水。
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步骤33

盖上锅盖煎，5-8分钟，我用八分钟，因为包子大。
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步骤34

揭开锅盖，油会溅得比较厉害，要小心。
隔屏闻香不如自己动手——生煎包（无泡打粉版）的做法图解35

步骤35

撒小葱和芝麻，最佳搭档，一下锅就巨香！
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步骤36

一大锅，赶快开动！
隔屏闻香不如自己动手——生煎包（无泡打粉版）的做法图解37

步骤37

完美的底部，金黄亮泽，芝麻排列清晰，咬一口，酥脆焦香，太满足了！肉馅满满，汤汁爆浆，好味道！

生煎包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-14

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