抹茶麻薯面包

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前两天做过一次，表面烤到一半时间时忘了盖锡纸，有点烤糊了，同事们当了我的小白鼠，吃过的同事都说不比奈雪的差，真话假话咱就不管了，做第二次的动力是有了，但最近工作忙的飞起来，总算这周周日有歇一天了。一口气做了两种面包。

抹茶麻薯面包的用料

汤种 高筋粉 20克
水 80克 主面团
高筋粉 280克 抹茶 7克
奶粉 15克 鸡蛋 1个45克
水 60克 酵母 3克
糖 50克 盐 2克
黄油 20克 汤种面糊 100克
麻薯料 糯米粉 130克
玉米粉 40克 牛奶 180克
糖 50克 中间馅料
红豆沙 100克 蔓越莓 30克
坚果 15克

抹茶麻薯面包的做法

抹茶麻薯面包的做法图解1

步骤1

把20克高筋粉和80克水混合均匀，放小火上煮。
抹茶麻薯面包的做法图解2

步骤2

一边煮一边不停的用刮刀搅拌，直到变成面糊状。放入冰箱冷藏2小时以上。
抹茶麻薯面包的做法图解3

步骤3

把主面团里的材料，除了黄油，一并加到厨师机里，揉光滑后，加入黄油。
抹茶麻薯面包的做法图解4

步骤4

直到揉到手套膜，然后进行第一次发酵。
抹茶麻薯面包的做法图解5

步骤5

发到两倍大，用手指戳下去，不回缩。
抹茶麻薯面包的做法图解6

步骤6

在面团发酵期间，把糯米粉，玉米粉，牛奶，糖搅拌均匀，放入蒸锅里蒸20分钟，直到蒸熟为止。
抹茶麻薯面包的做法图解7

步骤7

从蒸锅中取出麻薯，放入30克黄油，让黄油化开，冷却一会，戴上手套把黄油揉进麻薯里。
抹茶麻薯面包的做法图解8

步骤8

把麻薯分成12个，大概每个在35克左右。
抹茶麻薯面包的做法图解9

步骤9

把面团排气后也分成12等份，每个大概在45克到50克左右。
抹茶麻薯面包的做法图解10

步骤10

把麻薯和面团摁成圆形，放上豆沙，蔓越莓干，坚果，把它像包包子一样包起来，
抹茶麻薯面包的做法图解11

步骤11

包成圆形后，捏出三条边，这样就成三角形了。翻过来静等第二次发酵。
抹茶麻薯面包的做法图解12

步骤12

发酵差不多时，然后用刀片在上面划出树叶的纹路，再筛上面粉。
抹茶麻薯面包的做法图解13

步骤13

烤箱预热190度，烤20分钟，中途记得看下上色情况，然后盖上锡纸继续烤完。
抹茶麻薯面包的做法图解14

步骤14

撕开来，麻薯拉丝Q弹。

抹茶麻薯面包的烹饪技巧

孩子不爱吃蔓越莓，发现豆沙里可以不放坚果和蔓越莓，没有酸酸的口感更好吃。 第二天再吃，可以直接烤箱不预热，180℃烤10分钟，麻薯还是可以拉丝的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-15

©本菜谱的做法由 发糕变年糕再变松糕 编写，未经授权不得转载

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