瑶柱海米肉酱

瑶柱海米肉酱的烹饪技巧

1、瑶柱和海米先洗干净再泡，这样水可以留着后面煮酱。加料酒去腥，温水比较好泡发，40度左右就成。喜欢瑶柱成细丝，就要泡久点，才容易成丝，或者蒸半小时。我喜欢有颗粒感的，所以不蒸。 2、杏鲍菇可以换成干冬菇，就是厚的那种香菇，那样有嚼劲，也是先洗干净再泡发，水留着煮酱。 3、我用的葵花子油，可能菜籽油会更香一点，下次试试。油的量没有具体称，就是一定要能炸过各种材料，大概是4.5寸的饭碗2碗少一点的样子。这个酱一定要油多炸过各种食材，才香才好吃。不要问要炸多久，每个家庭灶的功率和锅的传热性不一样，原则就是炸到微焦，闻到明显的主食材的香味。喜欢更香酥一点的可以再炸得焦一点，但要注意火候，不要炸糊了，会发苦的。炸的时候中间要翻几下，炸的均匀一些。 4、因为家里只有5个小米椒，所以加了几个干辣椒，中辣程度，可以根据自己的吃辣程度加减辣椒的量。 5、我个人觉得点晴之笔是豆豉， 这已经是第三版的海鲜酱了，也是最满意最好吃的一次，因为加了肉，加了豆豉。所有食材全用油炸过，特别的香。豆豉的量可以再增加一点。
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