秘制酱香大骨头

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冰杯子
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我家每个月都要吃一次的酱骨头，嘎嘎香。

秘制酱香大骨头的用料

带筋带皮的大骨头 5斤 葱姜 少许
油盐料酒白胡椒粉，黄豆酱甜面酱 少许 花椒八角桂皮香叶小茴香草果丁香干辣椒 少许

秘制酱香大骨头的做法

秘制酱香大骨头的做法图解1

步骤1

大骨头洗干净冷水下锅加料酒葱姜，水开后撇去浮沫，捞出洗净
秘制酱香大骨头的做法图解2

步骤2

油热下冰糖，小火慢熬，成粘稠的红色加一碗开水，熬成糖色
秘制酱香大骨头的做法图解3

步骤3

把各种调料加水浸泡五分钟，控水备用
秘制酱香大骨头的做法图解4

步骤4

控干水的骨头直接下锅，不用加油，小火炙烤，至表皮微微焦黄
秘制酱香大骨头的做法图解5

步骤5

油热下调料爆香，加糖色水，加生抽，白胡椒粉，五香粉，盐，黄豆酱甜面酱各二小勺，注意，不加老抽，否则出锅就黑了！
秘制酱香大骨头的做法图解6

步骤6

加足汤水下排骨大火烧开，中小火炖一个小时，如果用高压锅，二十分钟即可，时间到，大火收汤，关火！出锅了！

秘制酱香大骨头的烹饪技巧

大骨头有筋带皮更香，我选的是猪肘骨，带皮带筋，不喜欢太油腻的可以选大腿骨，味道一样棒棒哒！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-23

©本菜谱的做法由 冰杯子 编写，未经授权不得转载

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