咸蛋黄鲜肉粽

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食光记0228
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记得第一次吃肉粽还是在南方上大学的时候，那时候正值端午假期，同学们都已回家或者外出旅游，班主任见只剩我一人，便邀请我去她家吃饭，饭桌上就摆着这么一盘蛋黄肉粽，那时候觉得这粽子简直是人间美味，咸香软糯，回味无穷，时至今日也依旧觉得那是我吃过的最美味的粽子了，临走的时候班主任的母亲还给我装上几个，让我带回宿舍吃，给了我这个独自在外的北方人些许温暖。都说北方人喜欢甜粽，南方人喜欢咸粽，而我却是个例外，对咸粽情有独钟。今天正值端午，让这美味鲜香的粽子捎去我对老师的思念吧。

咸蛋黄鲜肉粽的用料

粽叶 30张 糯米 700克
糯米腌料： 生抽 20克
老抽 15克 盐 3克
五花肉（偏瘦） 700克 五花肉腌料：
料酒 15克 姜片 若干
生抽 20克 老抽 15克
十三香 适量 葱段 适量
蚝油 1勺 白糖 3克
盐 3克 咸蛋黄 15个

咸蛋黄鲜肉粽的做法

咸蛋黄鲜肉粽的做法图解1

步骤1

提前一晚上将糯米泡上，大约12小时左右。
咸蛋黄鲜肉粽的做法图解2

步骤2

将所有的腌肉料混合一起
咸蛋黄鲜肉粽的做法图解3

步骤3

搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一晚，等待入味。
咸蛋黄鲜肉粽的做法图解4

步骤4

将糯米腌料放入泡好的糯米中，继续腌制一小时。
咸蛋黄鲜肉粽的做法图解5

步骤5

腌制糯米的过程中，清洗粽叶，用沸水浸泡至少半个小时以上，至变色变软，包起来不易裂开。
咸蛋黄鲜肉粽的做法图解6

步骤6

同时，将咸蛋黄喷上白酒去腥，入烤箱180℃烤8分钟。
咸蛋黄鲜肉粽的做法图解7

步骤7

此时所有准备工作已完成，下面开始包粽子。
咸蛋黄鲜肉粽的做法图解8

步骤8

取两片粽叶，将叶子尖部重合。
咸蛋黄鲜肉粽的做法图解9

步骤9

将粽叶折出如图形状。
咸蛋黄鲜肉粽的做法图解10

步骤10

放入部分糯米铺底，再放入一颗蛋黄。
咸蛋黄鲜肉粽的做法图解11

步骤11

再放入部分糯米，并加入一片五花肉，最后再盖上一层糯米，大约8分至九分满。
咸蛋黄鲜肉粽的做法图解12

步骤12

将多出部分的粽叶向上折，依次包住馅料并压住粽叶的两边，用手稍用力握紧。
咸蛋黄鲜肉粽的做法图解13

步骤13

就像这样。
咸蛋黄鲜肉粽的做法图解14

步骤14

然后用牙齿咬住绳子的一段，另一端开始缠绕，最好打结就可以啦，如图所示。
咸蛋黄鲜肉粽的做法图解15

步骤15

冷水入锅，水要末过粽子，普通蒸锅大火两小时，然后关火再焖一个小时，就可以吃啦。
咸蛋黄鲜肉粽的做法图解16

步骤16

最近特别流行这种超大号的蛋黄肉粽，吃起来超级过瘾，我也做了几个，放了四个蛋黄，四片肉，是不是看起来就很想吃呢？赶快试试吧！

咸蛋黄鲜肉粽的烹饪技巧

包粽子的时候，粽叶一定要把馅料捏紧，压实，尽量不留缝隙，否则煮的时候会露馅哦！如果馅料过多，可以多加一片叶子，根据实际情况调整哦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-25

©本菜谱的做法由 食光记0228 编写，未经授权不得转载

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