凤梨酥

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俏希希

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现在是吃凤梨的时候，以前吃菠萝感觉买不好就是酸的，后来知道了凤梨酥的馅料台湾凤梨，就毫不犹豫的嫌弃了菠萝，如果做成凤梨酥更是酥松化口甜而不腻。吃一次就会爱上它，而且做起来也超级简单，能甩市面上的几条街，和我一起做起来吧！！做好的凤梨酥要皮薄馅足，外观咱平整均匀，外皮要酥松入口即化，内馅甜而不腻，有明显的果肉纤维感觉，加上精美的外包装，绝对是馈赠好友的最好礼物！

凤梨酥的用料

凤梨馅的材料约15个的用量	凤梨 500克
黄油 12克	麦芽糖或水怡 35克
细砂糖 55克	凤梨酥皮约15个用量
黄油 100克	杏仁粉 20克
糖粉 30克	盐 0.5克
全蛋液 15克	奶粉 20克
低筋面粉 130克

凤梨酥的做法

步骤1

选择新鲜的凤梨，大家一定要区别一下菠萝和凤梨的区别，商家会标出来。请看上图学习一下！

步骤2

处理菠萝，将两头切掉，评论四份切开，将皮去掉。

步骤3

将菠萝切成细条再切成小丁，小点好炒制，容易粘稠出丝，我和切大块有过对比。用纱布攥一下水更好！

步骤4

然后开中火加冰糖一起炒制，要一直翻炒，防止干锅炒糊。

步骤5

看着炒制没有多少水份时加入麦芽糖或是水怡继续炒制，不停翻遍，防止糊锅。

步骤6

转中小火，不停翻炒，切拌或是划Z字更均匀。

步骤7

炒制到用刮刀翻折不断裂的状态，凤梨酥馅就炒好了，摊凉备用。用不完可以放入冰箱冷藏，可保质半个月左右没问题！

步骤8

制作酥皮：将黄油室温软化用手可按压出指印状态即可，加入糖粉，用刮刀搅拌一下，防止打时飞溅！

步骤9

用电动打蛋器高速打至黄油蓬松发白，分2次加入蛋液，搅打均匀即可，不要过度打发。

步骤10

蛋液加完后，搅打混合均匀，像羽毛状态即可。

步骤11

将低筋面粉、奶粉、杏仁粉混合好后过筛加入黄油中，用刮刀按压搅拌均匀。

步骤12

将面团揉拌整理光滑，不要太用力，感觉到均匀有延展性即可。如果太粘手，放入冰箱冷藏20分钟。

步骤13

这时，可以打开烤箱，上火180.下火170预热10分钟。然后将凤梨馅分割成13克左右的一个剂子，把馅料搓圆。

步骤14

将酥皮面团分割15克左右的剂子，为了防粘，将饼皮沾上干粉，捏薄后放入馅料包起来。

步骤15

把包好的凤梨酥放入模具中，轻轻用手压一下，再用压模左右压平，再前后压匀，模具从底部抽出即可。

步骤16

将凤梨酥模具均匀的摆放在烤盘中，放入提前预热好的烤箱中，先以上火180下火170烘烤15分钟。然后在凤梨酥表面铺油纸或油布，用一个烤盘压住翻过来再烘烤10分钟，如果颜色可以就出炉，如果颜色不够就再烘烤3-5分钟。

步骤17

凤梨酥烤好后，取出摊凉，取掉模具即可。

步骤18

酥甜不腻的凤梨酥就做好了，绝对甩外面卖的几条街。还可以包装好送朋友，绝对健康有面！动手做做吧！！记得晒图，不明白的可以留言！

凤梨酥的烹饪技巧

因为凤梨本身酸度比较高，可以适当增加细砂糖或麦芽糖或水怡的用量。市场上卖的馅料都加入了冬瓜蓉，如果不喜欢太酸的可以适当加入冬瓜蓉。澄清黄油制作：可以替换一部分黄油。嫌麻烦可以用软化好的黄油。 60克左右的黄油隔热水加热至融化，然后倒入碗中，用勺子撇去表面的浮沫放入冰箱内冷冻1个小时左右。用时刮去底部没有凝固的成分。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-29

©本菜谱的做法由俏希希编写，未经授权不得转载

俏希希

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