朝鲜族辣白菜

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这个配方要感谢朝鲜族的一个姐姐，她教的我朝鲜族辣白菜的制作方法，吃起来很正宗，很好吃。

辣白菜的用料

白菜 5斤 盐 430克
水 15斤 辣椒粗粉 250克
蒜 250克 姜 50克
水 550克 糯米粉 30克
苹果或者梨 1个 绵白糖 50克
鸡精（可不加） 10克

辣白菜的做法

朝鲜族辣白菜的做法图解1

步骤1

大白菜洗净之后切三段，然后再顺着切两刀，也可以不切整棵腌制。
朝鲜族辣白菜的做法图解2

步骤2

准备15斤水，里面加入400克盐搅匀融化开。
朝鲜族辣白菜的做法图解3

步骤3

把白菜放入盐水里，用重物压6个小时左右，我没有大石头，用的我泡的柠檬酒罐压的。酒罐下面放了一个不锈钢蒸屉，这样压的面积就大些，6小时后白菜会出很多水，把水都倒掉，（千万不要用手挤白菜让它出水，就是把水控出去就可以，否则白菜就不脆了）
朝鲜族辣白菜的做法图解4

步骤4

6小时后，白菜腌制好了，水倒出去之后加入一个苹果或者梨，放进白菜里面，没有也可以不加
朝鲜族辣白菜的做法图解5

步骤5

准备辣椒粉250克，蒜末250克，姜末20克备用。
朝鲜族辣白菜的做法图解6

步骤6

水550克，加入糯米粉30克，搅拌均匀，熬成粘稠状。
朝鲜族辣白菜的做法图解7

步骤7

糯米糊趁热倒入辣椒面里面，这样可以使辣椒面有香味还去辣味，拌匀之后就加入蒜末，这样趁热加入蒜末也会去生蒜味，使味道和口感更好。（不要用浅色的硅胶产，会被辣椒染成红色而且洗不掉，可以用木铲搅拌）
朝鲜族辣白菜的做法图解8

步骤8

把搅拌好的辣椒粉倒入白菜，这一步最好是戴一次性手套去搅拌能更快的搅拌均匀，再加入白糖60克，鸡精10克（不喜欢鸡精的可以不加）。美味的朝鲜族辣白菜就做好了！

辣白菜的烹饪技巧

①搅拌辣椒粉时候要用木铲 不要用浅色的硅胶刮刀，会被辣椒粉染色并且洗不掉。 ②此方子6可以根据比例去增减，也可以用辣白炒很多菜，亲们可以试试，美味极了！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-01

©本菜谱的做法由 禹彤烘焙 编写，未经授权不得转载

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