辣子鸡

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作为一个地道湖南人，麻辣是我的最爱，尤其在这炎炎夏日，麻辣口味能刺激我的食欲。 鸡肉外脆里嫩火候是关键！干辣椒所谓辣子鸡的灵魂，嚼起来嘎嘣脆，壳都没得剩！

湖南辣子鸡的用料

鸡 半只或者一只 干红椒 60克
姜 1大块 蒜 2头
花椒 20-30克 八角 1个
芝麻 20克 面粉 50克
盐 适量 黑胡椒粉 适量
花椒粉 适量 料酒 适量
生抽 适量

湖南辣子鸡的做法

辣子鸡的做法图解1

步骤1

如图备好食材，鸡肉洗净切块，姜蒜切段干辣椒洗净切段；
辣子鸡的做法图解2

步骤2

鸡肉里放盐、黑胡椒粉、生抽、料酒，用手抓匀；
辣子鸡的做法图解3

步骤3

抓匀后倒入面粉，让每一块肌肉都裹上面粉，这样炸出来的鸡肉外皮脆脆的；（没有面粉也可以用淀粉）
辣子鸡的做法图解4

步骤4

抓匀后腌制30分钟；
辣子鸡的做法图解5

步骤5

锅内放油，等油温升高下鸡肉，中火炸15分钟；
辣子鸡的做法图解6

步骤6

炸至焦黄色；
辣子鸡的做法图解7

步骤7

捞出；
辣子鸡的做法图解8

步骤8

锅内油盛出，留下余油，转中小火，生姜稍微炸一下出香；
辣子鸡的做法图解9

步骤9

倒入干辣椒、花椒、八角，继续中小火慢炒香，火不能大，否则都会变成黑渣；
辣子鸡的做法图解10

步骤10

再放大蒜，因为大蒜很容易糊，所以后放；
辣子鸡的做法图解11

步骤11

将锅内佐料炒匀，炒出浓浓的香味；
辣子鸡的做法图解12

步骤12

下鸡肉；
辣子鸡的做法图解13

步骤13

喜欢口味重的可以再加入花椒粉，加的量也根据个人口味而定，我加的是5克，因为夏天我个人喜欢麻一点的刺激食欲，当然不要麻的朋友们可以选择不放；
辣子鸡的做法图解14

步骤14

出锅前倒入芝麻，炒香炒匀即可；
辣子鸡的做法图解15

步骤15

做好啦，流口水了……

湖南辣子鸡的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-07

©本菜谱的做法由 阿苗美食日记 编写，未经授权不得转载

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