轻松搞定戚风蛋糕

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戚风蛋糕松软可口，单吃或者做奶油蛋糕坯都合适，传说中戚风蛋糕要做七次被气疯才成功，因此叫戚风蛋糕。做为烘焙入门级的练手作品，抓住几个小要点，教给你一次成功，不要七次气疯。打开了这扇大门，烘焙的道路会越走越远，未来的烘焙高手就是你啦～关键是，想吃蛋糕自己就搞定，不用出去去买了，开心时候做个奶油蛋糕也是个不错的选择呢～
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轻松搞定戚风蛋糕的用料

6寸蛋糕坯：	鸡蛋 3个
糖粉 35g	牛奶 35毫升
玉米油 30g	低筋粉 45g
柠檬汁几滴

轻松搞定戚风蛋糕的做法

步骤1

准备好材料，做起来方便上手

步骤2

准备两个无油无水的盆，蛋白和蛋黄分离

步骤3

蛋黄搅打均匀后倒入玉米油搅拌均匀

步骤4

再倒入牛奶搅拌均匀

步骤5

筛入低筋面粉划Z字搅拌均匀，注意不要画圈，会起筋

步骤6

直到混合液成细滑状态，拉起打蛋器会顺滑下落，蛋黄糊就完成了

步骤7

蛋白加几滴柠檬汁

步骤8

电动打蛋器搅打出细腻泡沫状加入1/3糖粉继续搅打

步骤9

一直打到蛋白泡沫消失再加入1/3糖粉继续打发

步骤10

打到出现纹理时加入最后1/3糖粉继续打发，直到感觉打蛋器有阻力时停止打发

步骤11

拎起打蛋器看到打蛋头的蛋白成直立尖角状，蛋白打发完成

步骤12

取1/3蛋白加入蛋黄糊中

步骤13

从下往上翻拌均匀，注意不要画圈搅拌，否则会消泡

步骤14

把拌好的蛋黄糊倒入剩下蛋白中

步骤15

继续从下往上翻拌均匀

步骤16

翻拌好的蛋糕糊细腻光滑

步骤17

倒入6寸活底蛋糕模具中

步骤18

用力震几下震出气泡

步骤19

烤箱预热，中下层135度上下火烤60分钟即可。看是否烤好可以看蛋糕糊是否继续爬高，或者用牙签扎进蛋糕中拿出来看有没有沾蛋糕糊，干的说明烤好了。

步骤20

烤好的蛋糕不要立即脱模，要倒扣待凉后脱模，如果不倒扣晾凉的话温度降低蛋糕会回缩

步骤21

烤好的戚风蛋糕超级松软

步骤22

弹性很好哦，吃起来吧～

轻松搞定戚风蛋糕的烹饪技巧

1.戚风蛋糕蛋白打发是关键，打发前一定了解好步骤，掌握好了蛋白打发，戚风蛋糕做起来相当顺手 2.蛋糕糊一定要翻拌均匀，不要转圈搅拌，搅拌会消泡，蛋糕糊烤的时候发不起来，爬高失败 3.蛋糕模最好用活底的，方便脱模，烤蛋糕时不要在模具中涂油，也不要垫油纸。会影响戚风蛋糕爬高 4.蛋糕如果没熟透，表面颜色已经很深了，可以在蛋糕模上扣一层锡纸 5.每家烤箱脾气不一样，可以上下调整10度左右来控制温度，增加或减少10分钟左右的时间。 6.抓住细节，一次就搞定，轻松做戚风
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-10

分类：烤甜烘焙蛋糕西点

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