香葱烧豆腐

精品
6.6万 浏览 787 收藏
收藏
rosejyy2000
rosejyy2000 rosejyy2000
＋ 关注


这道菜是在网上向台湾名厨阿基师学的，在youtube或爱奇艺和youku等视频网都可以找到，他可以说是台湾厨艺界的佼佼者，声望很高，看了他的好多美食视频，发觉他做菜的认真和细腻精神，很多颇有成效的撇步（窍门的意思），是很值我们学习的。他教了观众很多基本知识，很多时候我做菜的感觉都是从他那里来的，还有郭主羲、吴秉承，詹姆士等在《美食凤味》里的表演，象阿基师说的，他们简化了步骤，是专门为婆婆妈妈设计的，值得一看哦。 有时候用最简单最日常的材料做出得适口美味健康的菜肴，这才是高境界，在阿基师及以上提到厨师的视频里很能体现这点。此菜取材广泛，味道浓郁，油少不腻，容易消化，老少咸宜。 说明一下，文章说的大匙和小匙，是指标准量勺，不是我们就餐的那种匙子。

香葱烧豆腐的用料

硬豆腐 450克 香葱 5棵
生抽 2大勺 白糖 1/2小勺
胡椒粉 1/2小勺 芝麻油 2小勺

香葱烧豆腐的做法

香葱烧豆腐的做法图解1

步骤1

葱切柱形段，豆腐切块，约1公分厚；
香葱烧豆腐的做法图解2

步骤2

冷锅冷油，放油约4汤匙，放入葱段爆香，小火慢慢煸香葱段，煸到油现浅绿色，葱白现金黄色；
香葱烧豆腐的做法图解3

步骤3

将葱盛起滤油，油放在一碗里，锅留底油；
香葱烧豆腐的做法图解4

步骤4

开大火，豆腐下锅时要一排排地放哦，边晃动锅边看豆腐煎黄了没有，煎豆腐时我们要把豆腐翻面吧，可以用只汤匙，把最近自己的那块豆腐沿前着锅边滑起来，再用手或另一匙子向后一拨，豆腐就翻转了，然后排放在后面再向前推，另一块豆腐就到了前面，如此类推；
香葱烧豆腐的做法图解5

步骤5

边煎边倒一点刚才煸的葱油；
香葱烧豆腐的做法图解6

步骤6

把豆腐的两面都煎成金黄色；
香葱烧豆腐的做法图解7

步骤7

加热水没豆腐面，加生抽约2大匙，细砂糖1/2小匙，盖上锅盖焖约5分钟；
香葱烧豆腐的做法图解8

步骤8

时间到后掀盖，收汁，但不要收得太干，留原来汁的一半左右，放入煸过的葱段，关火，淋入麻油约2小匙，胡椒粉1/2小匙，再把最后的葱油约1大匙浇进锅里，晃动几下锅，就可以装盘了。

香葱烧豆腐的烹饪技巧

一、要冷锅冷油慢火来把葱煸香煸出颜色，用不完的葱油可以它用，用来拌面、拌凉菜也是香喷喷的； 二、煎豆腐要不要太大火，时不时晃晃锅； 三、千万不要勾芡，否则封住了葱的味道。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-19

©本菜谱的做法由 rosejyy2000 编写，未经授权不得转载

香葱烧豆腐的其他做法更多

上传我做的这道菜

香葱烧豆腐的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 香葱烧豆腐

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 9 香葱烧豆腐的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活