跟日本老师学正宗【大阪烧】，在家做出关西味道！

任芸丽

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菜谱翻译自：just one cookbook 今年的日本旅行计划大概率是泡汤了。 想到以往每年这个时候，总忍不住开始暗搓搓计划去霓虹国追着花火大会跑。每一次擦肩而过都让人有惊喜的东京固然好玩，但诸如小津电影《东京物语》中的热海、电视剧《四重奏》里的轻井泽也很让人心动…… 除了东京、京都，其实大阪也是一个不错的选择。在日本有公认的三大祭，就是京都的祇园祭、东京的神田祭和大阪的天神祭。6-7月，璀璨的盛夏，正是天神祭的时间，在差不多1个月里，大阪会举办各种神明祭祈行事。那种热闹，会随花火一起响彻夜空，随着狮子舞上下翻飞，当然也滋滋烹进食物中。 看过《名侦探柯南》的都知道，柯南好朋友服部平次就生活在大阪府。这是我在漫画中最喜欢的角色（之一）。这个少年晒得皮肤黝黑，性格直爽，常常盛情邀请死神小学生到大阪做客，光是循着他们的脚步就能把天守阁这些名景点逛一圈。 服部的性格，就很关西。 有人专门对比过东京和大阪人的个性，相比起东京保持距离的「负向礼貌」，大阪人更喜欢「正向礼貌」，他们热情亲近，有什么说什么。而到了大阪，无需过多交流，光是吃，就能领略到这种热力十足的豪爽。 说到大阪美食，首先闯进脑海的当然就是「大阪烧」。说它是美食，讲究人说不定是不同意的，不就是街边小店最常见的煎饼嘛，远称不上美食。 大阪烧的日语是「お好み焼き」，也被叫做御好烧，所谓「お好み」，其实就是「喜欢什么就加什么」。怎么样，听起来就很豪横了吧~ 在日本，大阪烧是名符其实的「B级美食」，直白点就是庶民美食，不算是上流料理。上世纪初期，日本经济下行时，大阪烧还被称为「一钱洋食」，直到经济好转后，才有了喜欢什么就加什么的豪气。 别看这是难登大雅之堂的街边小食，大阪烧可是关西市民票选出的最受欢迎特色食物。在日本，除了关西风味的大阪烧，还有广岛风御好烧，又叫「广岛烧」。两方时常因为大阪烧而互打地图炮。 这次视频中做的就是基础款大阪烧，用了面粉、山药泥、鸡蛋和高丽菜，还加上了几块分量十足的培根。在此基础上，如果是广岛烧的话，还会再加入面条。 煎到表面酥香金黄的大阪烧还要淋上浓稠咸鲜的酱汁，最点睛的是得撒上蓬松的柴鱼花。热气蒸腾着柴鱼花颤巍巍飘动，就像站在八音盒上翩翩起舞的芭蕾小人。 当你拥有一块大阪烧，怎么切开它是个问题。关东和关西地区，就互相看不惯对方切开大阪烧的样子。关西地区，人们习惯用筷子把大阪烧切成传统的方格状，而关东则偏爱把大阪烧当成披萨切成三角。 食客们针锋相对，而大阪烧永远宽容，毕竟连黑暗如巧克力味大阪烧都能为蜡笔小新所爱，还有什么是大阪烧不能hold住的？