焦溜肉段~解馋下饭

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每次嘴馋的时候都特别想这一口焦溜肉段，入口酥脆，肉味浓郁，外面裹一层酱汁，鲜香十足。焦溜肉段做的好，入锅火候和挂汁是关键，今天分享的小技巧，百试不爽，一起做起来！

焦溜肉段的用料

主料如下	猪里脊肉 1块
尖椒、洋葱、胡萝卜适量	植物油适量
腌肉调料如下	料酒、生抽、盐各一勺
挂糊如下	甘汁园玉米淀粉 2大勺
鸡蛋 1个	调料汁如下
生抽 1勺	食醋、老抽半勺
甘汁园双碳白砂糖半勺	甘汁园玉米淀粉 1勺
清水小半碗	葱姜蒜适量

焦溜肉段的做法

步骤1

准备好主料、腌肉调料、挂糊、调料汁的材料；

步骤2

①将里脊切成食指粗细和长度的段，加料酒、生抽和盐抓匀，腌制10分钟。 ②腌肉的同时，将尖椒、胡萝卜和洋葱切片，葱姜蒜切成碎末。 ③在小碗中倒入生抽、醋、糖、老抽和水，再加入淀粉搅匀。把葱姜蒜末加入其中，用做最后勾芡的料汁。

步骤3

①接下来在腌好的肉中加入淀粉和鸡蛋，抓匀。 ②小锅中加适量大豆油，烧到七成热（200度左右），将肉段夹入锅中油炸。炸的过程中要用筷子拨动一下，以免肉段粘连在一起。 ③先炸到表皮变色，定型后捞出，用厨房纸巾控掉多余的油。再把肉段倒回锅中，复炸一次，炸到表面酥脆，捞出控油。

步骤4

①锅底留油，倒入洋葱、尖椒、胡萝卜，大火翻炒至断生。倒入调料汁，翻炒几下，让酱汁变得粘稠。 ②把炸好的肉段倒入，大火快速翻炒，裹匀酱汁。

步骤5

出锅装盘，端上桌就可以吃啦。

焦溜肉段的烹饪技巧

甘汁园小贴士： 1、复炸一次是为了肉质更酥脆，有口感。 2、判断油温的方法：油面出现白泡，一般为90-120℃，也就是三四成热；油面翻滚，微微有青烟，一般是五六成热，也就是150-180℃；油面平静不翻滚，冒出大量青烟了，约七八成热，油温200-240℃左右。但是用冒出青烟的油对健康无益，所以最好把油温控制在六七成，冒出青烟之前。
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创建时间:2020-07-23

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