小炒攸县香干 | 湘味小炒

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攸县香干来自湖南株洲的攸县，必须得用当地的水+黄豆+世代相传的手艺才能挂上攸县的名。看似平平无奇的外表下，有着比普通香干更软嫩、柔韧的的口感，只是随手一炒就能下几大碗米饭。

小炒攸县香干的用料

攸县香干 200g 五花肉 100g
杭椒/湖南椒 3个 红尖椒/红美人椒 2个
蒜苗 1根 姜末 1小勺
蒜末 1小勺 蚝油 1小勺
盐 1/2小勺 糖 1小勺
料酒 1小勺 食用油 1大勺

小炒攸县香干的做法

小炒攸县香干 | 湘味小炒的做法图解1

步骤1

攸县香干斜切片，比较容易入味 · 买不到攸县香干，也可以用普通香干或者鸡蛋干来代替
小炒攸县香干 | 湘味小炒的做法图解2

步骤2

杭椒和红美人椒、蒜苗斜切成马耳朵型 如果不能吃辣，可以用青红彩椒替代
小炒攸县香干 | 湘味小炒的做法图解3

步骤3

五花肉去皮切薄片 · 五花肉在冰箱里冻硬之后会更好切
小炒攸县香干 | 湘味小炒的做法图解4

步骤4

铁锅烧热，干锅倒入杭椒和红尖椒，干锅炕2分钟，用锅铲压一压，炕出虎皮纹路起锅待用 这样制作出来的辣椒，可减低辣椒的辛辣和青涩味，更加有农家风味
小炒攸县香干 | 湘味小炒的做法图解5

步骤5

铁锅洗净，烧热倒入食用油滑锅，倒出食用油后，加入少许冷油，加入五花肉片大火翻炒2分钟至微微卷曲，煸出油脂
小炒攸县香干 | 湘味小炒的做法图解6

步骤6

调小火加入1小勺蒜末、姜末、1大勺郫县豆瓣酱炒出红油，再加入1小勺甜面酱炒散
小炒攸县香干 | 湘味小炒的做法图解7

步骤7

加入香干和少许清水，大火翻炒1-2分钟入味
小炒攸县香干 | 湘味小炒的做法图解8

步骤8

加入1小勺生抽、1小勺蚝油、1/2小勺盐、1小勺糖，锅边淋入1小勺料酒，大火翻炒入味，起锅前加入炕好的杭椒和青蒜苗翻炒1分钟出锅。小炒攸县香干，完成！

小炒攸县香干的烹饪技巧

1. 同学们无需被红红绿绿的辣椒吓到哦，这道菜只有一点微辣提味，并不烧胃，如果不想吃辣，就把双椒换成青红彩椒，味道也同样好。 2.攸县香干可以通过网购或者大一点的生鲜app买到。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-27

©本菜谱的做法由 菜菜美食日记 编写，未经授权不得转载

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