小山进蓝莓蛋糕（原版覆盆子）

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copy达人做的，原版是覆盆子，我也是把方子复制过来的！

蓝莓蛋糕的用料

鸠康地（Joconde）海绵蛋糕：蛋 138克蛋白 112克杏仁粉 112克糖粉 112克细砂糖 35克低粉 32克无盐黄油 20克看前面	覆盆子果冻材料：无糖覆盆子果泥110克细砂糖 15克吉利丁片 2克（感觉先在天气炎热，化的很快可以多加2g）看前面
覆盆子奶油酱材料：水 30克细砂糖 90克蛋黄 36克无盐黄油 180克无糖覆盆子果泥 120克柠檬汁 5克覆盆子利口酒 5克（我没有这种酒，我换成了樱桃利口酒，也可不加这部分）看前面	秀克雪杏仁蛋白饼（因为只用一片，所以我用了以下原方子的1/4的量）材料：蛋白 190克细幼砂糖 230克杏仁粉 150克红糖 50克低粉 20克玉米粉 20克天然香草精1克看前面
覆盆子牛轧糖（原方子是覆盆子糖裹杏仁，可是我按方子做总是做不出来粒粒分明的杏仁粒，倒是成了好吃的牛轧糖了，呵呵）材料：花生碎100克 / 无糖覆盆子果泥 18克 / 水25克 / 细砂糖 75克看前面

蓝莓蛋糕的做法

步骤1

蛋糕制作：做法： 1、杏仁粉混合糖粉，用粗网眼筛过筛备用。 2、全蛋在钢盆中打散，加入⑴，隔水加热，温度保持在40度，用打蛋器打至呈泛白状的发泡。 3、在另一钢盆中放入蛋白，分3次加入细幼砂糖打至硬性发泡。 4、取一半量的蛋白霜加入到⑵中，拌匀，加入过筛后的低粉拌匀，然后将剩余的蛋白霜全部加入，不要搅破气泡,从底部轻柔地翻拌混合。 5、将加热到70度融化的黄油到入(4)里面,用橡皮刮刀从底部搅拌混合均匀. 6、在烤盘上铺上油布，将面糊倒在烤盘上，抹平，190度烘烤12分钟左右至表面上色

步骤2

果冻做法：1、将覆盆子果泥、糖放入钢盆中，中小火隔水加热，搅拌至糖完全融化后离火。 2、趁热加入冰水泡软后的吉利丁片，待其完全融化后，隔冰水边搅拌边降温至呈现浓稠状

步骤3

奶油霜：做法： 1、锅中放入细砂糖和水,熬煮到118度. 2、将（1）倒入放有蛋黄的钢盆中，用电动打蛋器搅拌混合，做成蛋黄酱，接着再隔水加热到82度，继续用电动打蛋器打发泡至泛白粘稠状。 3、室温软化的黄油用打蛋器搅拌至膏状，与蛋黄糊混合均匀。 5、加入覆盆子果泥、柠檬汁和覆盆子利口酒，混合搅拌均匀（这一部分因为用的果泥很多，所以我弄得有点油水分离，请尽力的打发吧，如果还是油水分离，可以多加点黄油吧）

步骤4

蛋白饼做法：做法： 1、蛋白加上细幼砂糖拌匀，隔水加热，一边加热一边搅拌，至55度后拿开，用电打打至硬性发泡。 2、将杏仁粉、红糖、低粉和玉米粉混拌一下，过筛。 3、将过筛后的粉类分3次加入至蛋白霜中，加入香草精，从底部轻柔地混拌融合。 4、将面糊倒在铺好硅胶垫的烤盘上，抹平，130度60分钟左右。

步骤5

做法： 1、平度锅中放入覆盆子果泥、水和糖，开大火，边加热边用耐热的橡皮刮刀搅拌，加热熬煮到118度。 2、倒入花生碎（提前去皮用烤箱烘烤10min左右，稍微切碎），用橡皮刮刀搅拌，使花生整体全面地裹上果泥。 3、换木匙不停地搅拌，直到果仁表面裹的果泥糖霜硬化，成为粒粒分明的糖裹花生仁

步骤6

最后组合了！接下来讲一下蛋糕的组合： 1. 先切割出合适大小的就康迪蛋糕片，然后按照我的做法，我切出来之后，又从中间片开当成两片用，厚度正好合适，放入模具底部 2.倒入一层薄薄的覆盆子果冻，冷藏10分钟至凝固 3.再铺入一层就康迪蛋糕片，烘烤面朝下，然后挤入一层奶油酱，不要太厚，冷藏10mins左右 4.拿出来，再铺入一层就康迪蛋糕片，压紧，然后再挤一层奶油酱冷藏10mins凝固一下 5.蛋白饼切割出合适莫子的大小，然后放入奶油酱上方，压紧，再挤上一层奶油酱，再铺入一层就康迪蛋糕片压紧，放冰箱冷藏（原方子还有一层，但是我的模具厚度容纳不了啦，这个可以脱模之后摸上去哈） 6. 冷藏定型之后脱模，蛋糕片上方抹上一层薄薄的奶油酱，撒上覆盆子牛轧糖