蟹黄蛤蜊狮子头

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2015年十二道锋味做了传统蟹粉狮子头，今天我做一道加鲜版的精制私房狮子头给大家品尝，那是让谢霆锋流泪的美味哟。

蟹黄蛤蜊狮子头的用料

土猪五花肉 350g 六月黄(或秋季雌湖蟹) 150g
新鲜蛤蜊 500g 姜未 20g
葱花 25g 盐 15g
花雕酒，白胡椒粉 适量 猪油 25g
小菜心 若干颗 鸡汤 100ml

蟹黄蛤蜊狮子头的做法

步骤1

去皮五花肉洗净切成小粒，俗称石榴米大小备用。肉可预冻后再切，更适合非专业美食爱好者。

步骤2

六月黄蒸蟹，冷却后拆出黄与肉，用猪油加姜葱炒至蟹粉香味透出待用。

步骤3

蛤蜊氽水，剥出肉洗净去砂。与五花肉粒粗斩二遍，感觉肉起蓉即可。选十五只大个完好的蛤蜊壳洗涮干净备用。

步骤4

将斩过的蛤蜊五花肉，炒制过的蟹粉(黄)，多余的姜葱，加盐胡椒粉花雕酒，另加50g清水一起搅拌上劲(有搅拌机千万要用上)..
蟹黄蛤蜊狮子头的做法图解5

步骤5

按图将肉挤捏成丸放在蛤蜊壳中，上笼蒸40分钟，用蒸出的原汁加鸡汤烫熟小菜心并调好汁，淋在装盘好的菜上即可上桌了。

蟹黄蛤蜊狮子头的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-30

©本菜谱的做法由 厨伯 编写，未经授权不得转载

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