传统法棍

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李敢敢
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皮薄内润
参与活动: #金龙鱼精英100%烘焙大师赛#

传统法棍的用料

金龙鱼面包用高筋小麦粉 适量 金龙鱼面包用高筋小麦粉 600g
金龙鱼糕点用低筋小麦粉 400g 盐 20g
鲜酵母 6g 水 670g
液态鲁邦种 200g 后加水 50g

传统法棍的做法

#专业组-高筋#传统法棍的做法图解1

步骤1

水解：将面包粉、蛋糕粉、麦芽精、水倒入搅拌桶中搅拌成面团，冷藏20分钟。
#专业组-高筋#传统法棍的做法图解2

步骤2

主面搅拌：冷藏后的面团加入酵母慢速1分钟，加入盐慢速搅打至8至9成面筋，加入后加水，继续慢速2-3分钟，面团温度22-24度
#专业组-高筋#传统法棍的做法图解3

步骤3

：面团在室温24-26度的温度环境下发酵20分钟， 翻面折叠。隔夜冷藏。
#专业组-高筋#传统法棍的做法图解4

步骤4

分350克每个
#专业组-高筋#传统法棍的做法图解5

步骤5

预整形
#专业组-高筋#传统法棍的做法图解6

步骤6

成型成55到57cm
#专业组-高筋#传统法棍的做法图解7

步骤7

28度室温发酵1hours
#专业组-高筋#传统法棍的做法图解8

步骤8

烘烤上火250度下火220度28mins

传统法棍的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-08-01

©本菜谱的做法由 李敢敢 编写，未经授权不得转载

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