自制水晶皮冻

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这道自制水晶皮冻真的是饭姐特别喜欢吃的一道美食。外面卖的猪皮冻总是担心在制作过程中会放添加剂以使皮冻更加Q弹，所以索性自己在家动手做起来，既美味又健康！
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皮冻的用料

猪皮 1000克	香叶 2片
八角 2个	花椒 10粒
料酒 30克	葱段 15克
生姜 10克	大蒜 15克
蚝油 20克	生抽 80克
白糖 20克	鸡精 15克
盐 20克	食用苏打粉 10克
水（熬皮冻用） 2500克

皮冻的做法

步骤1

将猪皮洗净，去毛。然后在盆中放入猪皮、食用苏打粉和盐，搓洗猪皮表面2分钟，然后放入水中浸泡10分钟后沥水备用

步骤2

锅内放入猪皮和料酒，焯水10分钟后捞出沥水

步骤3

将猪皮里面的油脂刮除，然后将猪皮切成细条状

步骤4

将香叶、八角和花椒放入调料盅内。高压锅内放入葱段、姜片、蒜瓣、调料盅、生抽、蚝油、白糖、牛肉粉/鸡精和水，关盖高压焖煮30分钟

步骤5

待高压锅内气体充分释放，压力解除后开盖，将汤汁表面的油脂撇除，并将葱段、大蒜和姜片捞出。中火继续沸煮5-10分钟，煮至汤汁粘稠，取一滴汤汁于碗中，用手指检验粘稠度感觉非常粘手的状态即可

步骤6

将煮好的汤汁及猪皮一起盛放在容器中，待完全放凉后放入冰箱冷藏一夜至完全凝固即可

步骤7

将做好的水晶皮冻切块，可搭配蒜末及少许生抽一起食用。一道超级无敌美味的自制水晶皮冻就做好啦！

皮冻的烹饪技巧

1.一定要仔细将猪皮上的猪毛去除干净，同时在焯水后需要将每张猪皮反面的油脂用刀尽量刮干净，这样做是一是为了避免过多的油脂影响猪皮冻凝固，同时也可以保证口感不会很腻 2.在第五步的操作过程中，一定注意在高压锅开盖后将汤汁表层的油脂撇除，否则做出的猪皮冻表面会凝固一层很厚的油脂，吃起来会很腻，影响整体的口感和美观 3.夏季由于气温较高，所以需要封好保鲜膜后放在冰箱内冷藏一夜以保证最终成品效果
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创建时间:2020-08-02

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