夏天的餐桌——凉拌猪皮

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凉菜是夏天餐桌的主角。小时候家里不是很宽裕，但是妈妈总有办法把廉价的食材也做得有滋有味，凉拌猪皮是爸爸最爱的下酒菜，抿一口白酒，吃两筷子小菜，是爸爸每天工作后最轻松的时刻。 这道菜最麻烦的就是处理带毛的猪皮，需要很耐心拔掉残留的猪毛根，刮干净猪皮内侧的肥肉。多像生活，有要忍耐的不堪，需要足够的耐心和坚持，才能得到你想要的。

凉拌猪皮的用料

猪肉皮 500克 黄瓜 1根
胡萝卜 半根 葱 1根
小米椒 2个 香菜 2根
蒜 2瓣 姜 1块
花椒 20粒 八角 4个
草果 2个 桂皮 1块
冰糖 20克 盐 15克
生抽 2勺 老抽 2勺
香油 1勺 辣椒油 1勺
醋 1勺 白糖 1小勺

凉拌猪皮的做法

夏天的餐桌——凉拌猪皮的做法图解1

步骤1

锅里烧热水，放姜片，花椒，料酒，放入猪皮焯水。捞出，洗净。
夏天的餐桌——凉拌猪皮的做法图解2

步骤2

处理猪皮上残留的猪毛，这一步需要仔细和耐心，用手可以摸到没处理干净的毛桩，用小镊子拔干净。
夏天的餐桌——凉拌猪皮的做法图解3

步骤3

处理好的猪皮洗净，放入提前用八角，桂皮，草果，冰糖，老抽，盐煮好的卤汁中。煮到用筷子可以扎透猪皮就可捞出。（同一锅卤汁可以卤豆干，鸡蛋，打棒骨等一锅出，这样吃起来也很方便）
夏天的餐桌——凉拌猪皮的做法图解4

步骤4

放量的猪皮切细条，备用。
夏天的餐桌——凉拌猪皮的做法图解5

步骤5

黄瓜，胡萝卜切丝，和切好的猪皮放一起。蒜切末，小米椒切小圈，香菜切断一并放入。再放入盐，白糖，生抽，醋，香油，辣椒油。
夏天的餐桌——凉拌猪皮的做法图解6

步骤6

所有的调料放入好，充分拌匀。
夏天的餐桌——凉拌猪皮的做法图解7

步骤7

装盘，一碟有滋有味，Q弹不腻的凉拌猪皮完成。

凉拌猪皮的烹饪技巧

猪皮的毛一定要处理干净。 猪皮内侧的肥油要用刀刮干净，这样才会Q弹不腻。 猪皮煮到用筷子能扎透即可，不要煮太软，这样才Q弹有嚼劲。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-08-06

©本菜谱的做法由 M围裙妈妈M 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 煮 拌 咸 凉菜

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