皇后吐司

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第100个菜谱让我纠结蛮久，最后决定做皇后吐司就是因为这个名字，我要做自己的queen

皇后吐司的用料

中种	高筋面粉 168克
耐糖酵母 3克	牛奶 105毫升
主面团	高筋面粉 72克
细砂糖 28克	盐 2.5克
鸡蛋液 1个	淡奶油 25克
黄油 28克	表面装饰
全蛋液适量	黄油适量

皇后吐司的做法

步骤1

先准备中种，酵母溶解于牛奶中，因为天气热所以我用了冰牛奶。

步骤2

把高筋面粉加入酵母水中。

步骤3

只要能揉成团就可以了，不用很光滑。根据自己面粉的吸水性适当调整牛奶用量。

步骤4

室温下发酵到约四倍大。面团里有这样的气孔组织。

步骤5

揉面桶里加入除黄油以外的材料，把中种面团切成小块，开始揉面。

步骤6

先用1-2挡混合材料，然后转5档揉3分钟，停机翻面后继续5档3分钟，已经出了厚膜。

步骤7

黄油提前软化，分次加入，先1-2档使黄油融入面团，然后5档3分钟，停机翻面后再次5档3分钟。可以很轻松的拉出手套膜了。

步骤8

取出在揉面垫上整理成团后室温下发酵30分钟。

步骤9

整理成形后醒面15分钟。

步骤10

取一个面剂擀开成椭圆形，翻面后底边压薄，从上到下卷起来。

步骤11

全部卷好后再次醒面10分钟。

步骤12

取一个面剂朝上朝下分别擀开，翻面后底边压薄，从上到下卷起来。烤箱35度发酵60分钟。

步骤13

烤箱35度发酵50-60分钟。

步骤14

表面刷蛋液，横向用剪刀剪开口子，在剪开的地方放一条黄油。

步骤15

烤箱预热180度烤了30分钟。

步骤16

两个吐司盒不是同一个品牌的，右边这个金色的同样的时间烤制出来就不行。我又加了5分钟，可是因为取出有再烤，所以有点塌腰了。

步骤17

同样的温度和时间，不同吐司盒烤制出来区别还挺大。不过内部结构也很好了，大家看视频就知道啦，拉丝效果很好，我已经忍不住吃了三分之一，怪不得一直减不了肥

步骤18

今天我用一次发酵的方法又做了一个，用的金色吐司盒，烤制了35分钟，我觉得效果也是可以的，现在夏天面包做了也马上就吃了，所以一次发酵节约时间。揉面后直接分成四个面剂滚圆醒面15分钟，卷好后再醒面15分钟。然后再次卷好放入吐司盒发酵50分钟就可以烤制了。

皇后吐司的烹饪技巧

配方表里是一个吐司盒的用量。不管是中种面团还是主面团，液体的用量都要根据面粉吸水性适当调整。相对来说，我觉得红色的吐司盒好用，如果你也是两个吐司盒，那么不容易上色的吐司盒要烤制时间长一点，不能取出再烤。这次的中种面团就是现做现用的，没有冷藏。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-08-08

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