家庭自制卤味汁

精品独家

3.7万浏览 106 收藏

西贝大厨来了

＋关注

没人不爱卤味吧？一缸神秘的卤汁，白白的肉肉进去，美美的卤味出来。多少卤水老店的老卤甚至是传家之宝，分家也得分卤。奉上一份卤水汁配方，鸡爪、猪手、豆干，都请到碗里来，追剧、看球必备，你也可以养一份自己独门的老卤。

卤味汁的用料

八角 3个	桂皮 1块
草果 4个	山奈 1把
陈皮 1块	香叶 2片
罗汉果 1/4个	大葱 1根
姜 1块	酱油 7勺
红烧酱油 10勺	花生油 1勺
黄酒 6勺	水 1.5升

卤味汁的做法

步骤1

将草果拍碎，连同沙姜、八角桂皮等香料一起装入纱布袋中，扎好袋口。大葱选葱白切段

步骤2

锅内下油烧热，放入大葱段，姜爆出香味，倒入水，酱油，红烧酱油，黄酒，一同煮至微沸，转用小火煮约30分钟，然后撇去浮沫，捞走葱姜，即成卤水汁

步骤3

将食材投进去煮开，继续稍煮一会儿后，关火浸泡一段时间即可。

卤味汁的烹饪技巧

1.喜欢吃辣的，可在香料包中酌情添加干辣椒和花椒粒，但不宜过多。按照这个比例分量，大概可以制作出1.5~2升卤水汁。 2.卤制的关键在浸而不是煮，味道可以调得比正常要咸一些。建议先将食材另锅煮至半熟后，再放入卤水中浸没，开中小火煮沸半小时后关火，浸泡1-2小时捞出。这样入味着色都比较好，卤水也蒸发较少。 4.浸卤完肉类的卤水，过滤残渣，重新烧沸以防变质，冷却密封冷藏保存，可以反复使用。根据味道变化，定期补充香料和配料。 5.卤过豆制品的卤水汁不易保存，容易变质，可从老卤中舀出一部分，单独浸卤豆制品。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-08-10

©本菜谱的做法由西贝大厨来了编写，未经授权不得转载

西贝大厨来了

一起来分享给朋友们看看吧：