经典梅菜扣肉

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这道菜实际操作不难，只是过程有些繁琐

梅菜扣肉的用料

带皮五花肉 500克 梅干菜 100克
老抽 2勺 生抽 1勺
耗油 1勺 糖 3勺
盐 适量 料酒 1勺
葱 3根 姜 3片

梅菜扣肉的做法

经典梅菜扣肉的做法图解1

步骤1

肉焯水洗净后，加葱，姜，料酒放适量的水煮30分钟
经典梅菜扣肉的做法图解2

步骤2

梅干菜用水泡发备用
经典梅菜扣肉的做法图解3

步骤3

锅里放油，放葱姜炒香，放梅干菜，放生抽，老抽。耗油，糖，加一点水略煮下，也可加煮肉的汤，盐根据个人口味适量添加，备用
经典梅菜扣肉的做法图解4

步骤4

煮过的肉捞出，用叉子或牙签在肉皮上戳戳，溢出的汁水用厨房纸搽干，这步必不可少
经典梅菜扣肉的做法图解5

步骤5

戳好后用老抽均匀的抹在肉的表面，准备炸
经典梅菜扣肉的做法图解6

步骤6

锅里放油，油热后放入肉，迅速盖锅盖，不然油会溅的到处都是，等油溅声小后把肉翻面，盖锅盖继续炸，每一面都要炸到
经典梅菜扣肉的做法图解7

步骤7

炸好的肉捞出放入冰水中，这样就会形成虎皮
经典梅菜扣肉的做法图解8

步骤8

肉切片均匀的码入碗内
经典梅菜扣肉的做法图解9

步骤9

放入炒好的梅干菜，用勺子压实，上锅蒸30分钟，我用的高压锅，普通锅适当延长时间
经典梅菜扣肉的做法图解10

步骤10

蒸好后用盘子盖在上面，准备倒扣，翻转的时候注意碗很烫，可以用隔热手套，或者等凉些在转
经典梅菜扣肉的做法图解11

步骤11

翻转
经典梅菜扣肉的做法图解12

步骤12

成品

梅菜扣肉的烹饪技巧

冰水可以提前准备 炸的时候注意油溅，防止8烫伤 肉切片的时候可以切薄些，蒸的时候会吸汤变厚 肉在抹好老抽炸之前，可以把肉提起来把汁水滴干些在下锅
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-08-12

©本菜谱的做法由 吴侬软语0 编写，未经授权不得转载

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