松茸排骨煲仔饭 | 香醇鲜美

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边边角角的松茸切成小粒，与香肠、排骨、大米一起调味炒香，再回到砂锅里，齐齐煲熟。关火前一分钟，加入煎香的松茸厚片，碳水、脂肪、氨基酸彼此交融，相互渗透。这样做出来的排骨饭香醇且荡气回肠！

松茸排骨煲仔饭的用料

松茸 5根 排骨 300g
腊肠 1/2根 胡萝卜 半根
大米 300g 蒜末 1小勺
姜丝 少许 蚝油 1小勺
生抽 2大勺 细砂糖 1/2小勺
无盐黄油 1大勺 食用油 2大勺
海盐 少许 葱花 少许

松茸排骨煲仔饭的做法

松茸排骨煲仔饭 | 香醇鲜美的做法图解1

步骤1

排骨提前半小时用冷水浸泡血水，沥干待用
松茸排骨煲仔饭 | 香醇鲜美的做法图解2

步骤2

排骨加入少许姜丝、1小勺蒜末、1大勺生抽、1小勺蚝油、1/2小勺细砂糖抓腌均匀，腌渍15分钟以上
松茸排骨煲仔饭 | 香醇鲜美的做法图解3

步骤3

松茸先用厨房纸或柔软的布擦干净表面泥土，再用陶瓷刀或竹刀清理表层 · 松茸一经水洗，风味就会变淡，切记不可浸泡，不然香气都跑光了！
松茸排骨煲仔饭 | 香醇鲜美的做法图解4

步骤4

将松茸切成3-4mm的厚片，边缘松茸切碎待用
松茸排骨煲仔饭 | 香醇鲜美的做法图解5

步骤5

胡萝卜切丁、半根广式腊肠切片 · 胡萝卜可以增加甜味，广式腊肠增加油脂和香味
松茸排骨煲仔饭 | 香醇鲜美的做法图解6

步骤6

不粘锅加入2小勺食用油和1小勺无盐黄油，小火烧至黄油融化，放入切好的松茸片，煎至松茸鼓起后翻面，再煎到松茸恢复平整，撒少许海盐出锅待用 煎制好的黄油松茸可以直接食用 比起纯黄油，加少许清油一起煎制松茸，香味会更突出
松茸排骨煲仔饭 | 香醇鲜美的做法图解7

步骤7

煎完松茸的锅不用清洗，加入1小勺食用油，加热至五六成热，放入排骨两面煎香
松茸排骨煲仔饭 | 香醇鲜美的做法图解8

步骤8

加入广式腊肠、胡萝卜丁、松茸丁翻炒均匀，加入1大勺生抽、少许糖
松茸排骨煲仔饭 | 香醇鲜美的做法图解9

步骤9

再加入沥干水的大米翻炒均匀关火待用 · 大米需淘洗干净，提前40分钟用温水浸泡 · 若用电饭煲制作可省略浸泡大米步骤，炒制完直接焖煮
松茸排骨煲仔饭 | 香醇鲜美的做法图解10

步骤10

瓦煲涂一层食用油/无盐黄油防粘，放入炒好大米和汤汁，倒入刚煮沸的开水，水的分量盖过米半个手掌厚左右
松茸排骨煲仔饭 | 香醇鲜美的做法图解11

步骤11

开中火煮12分钟
松茸排骨煲仔饭 | 香醇鲜美的做法图解12

步骤12

开盖加入煎好的黄油松茸片，调大火煮1分钟，关火焖5分钟 电饭煲版：在煮饭完成后再放入松茸片，用保温模式焖5分钟即可开动
松茸排骨煲仔饭 | 香醇鲜美的做法图解13

步骤13

最后撒上葱花，松茸排骨煲仔饭完成！

松茸排骨煲仔饭的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-08-12

©本菜谱的做法由 菜菜美食日记 编写，未经授权不得转载
分类： 炒 煎 煮 咸 主食

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