复刻网红店招牌菜-干锅牛蛙

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如今满大街都是牛蛙店，店里吃总是不过瘾 筷子翻来翻去就没几块肉，总要加一个才能勉强得到满足 其实，干锅牛蛙可以视为一款超级简单的懒人菜，油炸后的牛蛙，外酥里嫩，口感十分鲜美，搭配多种蔬菜，满满一锅，极其丰富，做给给家人吃起来开胃又下饭 ！ 接下来，我们就一起来看看做法吧！

干锅牛蛙的用料

牛蛙 3只 土豆 1个
藕 1节 芹菜 10根
腐竹 2根 红辣椒 2个
蒜 6瓣 葱段 适量
花椒 1小把 盐 1茶匙
料酒 1汤匙 糖 5克
生抽 30毫升 耗油 20克
豆瓣酱 1汤匙 香菜 3根
熟白芝麻 适量 淀粉 适量

干锅牛蛙的做法

复刻网红店招牌菜-干锅牛蛙的做法图解1

步骤1

牛蛙洗干净，切块装碗。切好的牛蛙，加入料酒、盐、适量糖，搅拌后冷藏静置15分钟（这一步是为了去腥、也是为了让蛙蛙的每块肌肉都能入味）
复刻网红店招牌菜-干锅牛蛙的做法图解2

步骤2

把所有的蔬菜洗干净，藕和土豆去皮切片，西芹切段，一起浸泡在水中待用；红辣椒切圈，蒜头压扁。腐竹用水煮下，不要煮的过于软烂，保留点硬度即可出锅。
复刻网红店招牌菜-干锅牛蛙的做法图解3

步骤3

锅内加入适量油烧至七、八成热，倒入土豆、腐竹，各炸90秒左右捞出控油(若是担心油炸上火，那就焯水下)
复刻网红店招牌菜-干锅牛蛙的做法图解4

步骤4

土豆切的越薄越好，我用擦丝器擦的所以薄如纸，这样就能炸成香香的薯片。七八成油温下锅炸60秒，捞出控油，继续升高油温，复炸一次，就能得到跟店里一样香脆的薯片啦(要注意控制油温，避免炸焦)
复刻网红店招牌菜-干锅牛蛙的做法图解5

步骤5

每一块蛙肉都裹上干淀粉，然后放入锅内煎至金黄(可以控油后复炸一次，会更香脆)
复刻网红店招牌菜-干锅牛蛙的做法图解6

步骤6

取适量炸牛蛙后剩下都油继续炒蔬菜；先把蒜头、红辣椒、花椒、葱段下锅煸出香味；加入豆瓣酱翻炒均匀； 5、 第四部的时候手机突然没电了，不知道太热还是怎么肥事就开不了机了所以最后有几个步骤没拍到照片，只能文字描述了，下次再做我会把缺失的照片补上来哈！！！
复刻网红店招牌菜-干锅牛蛙的做法图解7

步骤7

加入芹菜炒匀；加入牛蛙、藕和腐竹，调入30毫升生抽、20克耗油和5克糖，翻炒均匀，关火！
复刻网红店招牌菜-干锅牛蛙的做法图解8

步骤8

加入炸好的薯片，拌匀即可装盘，薯片一同再加热会遇热变软，所以装盘前加入拌匀即可保留脆感。(第一次做后面步骤，手机没电没拍到，这是第二次做的，直接用了薯条，也很好吃）
复刻网红店招牌菜-干锅牛蛙的做法图解9

步骤9

盛出装盘。撒上白芝麻，点缀香菜叶，满屋子都溢满了香味哟！

干锅牛蛙的烹饪技巧

油炸是个很危险的操作，炸任何菜尽量沥干水分，免得油溅身上哦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-08-13

©本菜谱的做法由 蓝胖纸叮当 编写，未经授权不得转载

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