磅蛋糕也能玩出新花样——黑加仑磅蛋糕

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厚重的磅蛋糕随着咀嚼攻城略地，却终究不及酸甜的黑加仑深入心头的强烈攻势。我们常吃的磅蛋糕入口是满满的奶香，这一款磅蛋糕，有了黑加仑的加入，口味变得清新自然，非常适合这个季节，不妨尝试着做一下哦！

黑加仑磅蛋糕的用料

#黑加仑果酱	黑加仑果蓉 141克
细砂糖 70克	新鲜黑加仑 37克
#黑加仑糖浆	纯净水 148克
黑加仑果蓉 31克	细砂糖 99克
黑加仑利口酒 31克	#磅蛋糕
鸡蛋 245克	蛋黄 126克
细砂糖 365克	蜂蜜 135克
中筋面粉 301克	杏仁粉 98克
泡打粉 8克	牛奶 59克
黑加仑果蓉 59克	无盐黄油 246克
糖渍栗子 8粒	#黑加仑糖霜
糖粉 175克	黑加仑果蓉 17克
水 17克	#组装
开心果适量

黑加仑磅蛋糕的做法

步骤1

【黑加仑果酱】将所有材料加入锅中，煮至103℃，隔冰水降温，备用。

步骤2

【黑加仑糖浆】将纯净水、黑加仑果蓉和细砂糖放入锅中，煮沸。离火，加入黑加仑利口酒，搅拌均匀。

步骤3

【磅蛋糕】准备： 1.将无盐黄油和牛奶混合，隔热水化开至40℃，备用。 2.将粉类混合过筛，备用。 3.将糖渍栗子切碎，备用。

步骤4

将全蛋、蛋黄、细砂糖、蜂蜜放入盆中，混合拌匀，隔水加热至40℃，边加热边用打蛋器搅拌。

步骤5

加入过筛的粉类，用打蛋器搅拌均匀。

步骤6

加入黑加仑果蓉，用打蛋器搅拌均匀。

步骤7

将化开的牛奶与无盐黄油的混合物加入“步骤3”中，搅拌均匀。

步骤8

将面糊装入裱花袋中，备用。

步骤9

在磅蛋糕模具内部放上烘焙纸，将磅蛋糕面糊挤入模具内，300克一个。

步骤10

在面糊表面各挤上30克黑加仑果酱，用勺子拌匀，使磅蛋糕面糊上色。

步骤11

也可以用刷子拌匀。

步骤12

在面糊表面撒上糖渍栗子碎，放入风炉中，以170℃烘烤约35分钟。

步骤13

【黑加仑糖霜】将所有材料混合，加热至60℃~70℃。

步骤14

【组装】准备：将开心果对半切开，备用。

步骤15

取出烘烤完成的磅蛋糕，冷却至30℃，脱模。

步骤16

将黑加仑糖浆回温至30℃，刷在磅蛋糕表面。

步骤17

再在表面少量多次地淋上黑加仑糖霜。

步骤18

最后在表面用开心果装饰，即可。

黑加仑磅蛋糕的烹饪技巧

1.制作磅蛋糕时，可在面糊中添加适量的红色色素，调整面糊的颜色。 2.若烘烤磅蛋糕的时候使用平炉烘烤，则以上下火190℃烘烤约25分钟。 3.若想保持磅蛋糕后期不易变形，烘烤完成后，在冷却时，可以将其向左倒扣，放置5分钟后，再向右倒扣，放置5分钟，重复以上步骤，直至其冷却到自己想要的温度。 4.当磅蛋糕的温度与黑加仑糖浆的温度都保持在30℃时，二者会更好地融合在一起。
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创建时间:2020-08-21

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