【Q虾饼】duangduang在舌尖

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这是一道非常注重食材本味的虾饼，仅仅使用非常少的（甚至可以不放）调味料去保留虾仁原有的清甜，所以需要在处理手法上多花功夫。

虾饼的用料

主菜： 鲜虾仁 250g
调料： 盐 可有可无
淀粉 半勺 胡椒粉 微量
花生油 半勺

虾饼的做法

【Q虾饼】duangduang在舌尖的做法图解1

步骤1

准备好鲜虾仁，最好是现剥现用。
【Q虾饼】duangduang在舌尖的做法图解2

步骤2

用刀背将虾仁剁成泥，可以防止虾仁的纤维被过度切断。
【Q虾饼】duangduang在舌尖的做法图解3

步骤3

用刀背剁出来的虾仁更容易出胶，也可以使口感更加丰富。剁至细腻的泥，整个过程的时间可以稍微长一些。
【Q虾饼】duangduang在舌尖的做法图解4

步骤4

加入调味料用筷子向一个方向搅拌均匀至粘稠，△重点：将虾泥从高处摔到碗中，使其充分出胶变粘稠。（摔打是虾饼Q弹最重要的步骤）
【Q虾饼】duangduang在舌尖的做法图解5

步骤5

平底锅烧热加油，放入虾泥按压摊开。
【Q虾饼】duangduang在舌尖的做法图解6

步骤6

小火煎至虾饼两面微黄。
【Q虾饼】duangduang在舌尖的做法图解7

步骤7

切条摆盘，洒上白芝麻，出菜。

虾饼的烹饪技巧

摔打可以用橡皮刮刀，也可以用手。搅拌虾泥的时候加入少许花生油可以防止虾泥过度失去水分。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-08-25

©本菜谱的做法由 Hamid的菜谱 编写，未经授权不得转载
分类： 煎 清淡 煎锅 锅具 一家三口

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