青柠酸奶玫瑰盅 | 酥脆清新

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云吞皮卷成玫瑰形状，烘烤后变得轻盈脆薄，在特制的酸奶油青柠酱里打个滚后丢进嘴里，酥脆的玫瑰盅里绽放出香浓又清新的复合滋味，作为小食、搭配沙拉、装点主菜都不是问题~

青柠酸奶玫瑰盅的用料

【酸奶油】 无糖希腊酸奶 10g
淡奶油 150g 【酸奶油青柠酱】
酸奶油 60g 青柠 半个
海盐 2g 蜂蜜 5g
【玫瑰盅】 云吞皮 8片
火腿片 4片 虾仁 6头
混合沙拉叶/生菜叶 适量 无盐黄油 1大勺
橄榄油 1小勺 蒜盐/海盐 少许

青柠酸奶玫瑰盅的做法

青柠酸奶玫瑰盅 | 酥脆清新的做法图解1

步骤1

【酸奶油】 准备1个耐热的密封小罐、1个小勺、1个小碗放入沸腾的开水，煮10分钟 · 制作酸奶油的工具，均需消毒杀菌，避免杂菌影响发酵
青柠酸奶玫瑰盅 | 酥脆清新的做法图解2

步骤2

消毒好后捞起沥干，晾凉使用
青柠酸奶玫瑰盅 | 酥脆清新的做法图解3

步骤3

10g无糖希腊酸奶倒入小碗中再加入2g的凉白开搅拌均匀 · 希腊酸奶稀释至滴落痕迹消失即可，水的量可适当增减 · 稀释希腊释酸奶，能让乳酸菌均匀分布在淡奶油中，如果小伙伴买到的无糖酸奶质地比较稀就无须稀释啦
青柠酸奶玫瑰盅 | 酥脆清新的做法图解4

步骤4

小罐中加入150g淡奶油，倒入调好的酸奶引子搅拌均匀
青柠酸奶玫瑰盅 | 酥脆清新的做法图解5

步骤5

把种好菌的淡奶油放入40℃的密闭空间放置4-5小时，让奶油质地变浓稠 · 我使用的是深锅发酵的方法：煮一锅温水，手可以直接放进锅里并感到微烫的时候，把密封罐放进去，每隔20分钟，加一点温水保持温度 · 若家里有不插电的酸奶机/大保温杯可替代深锅发酵，过程中无需添加温水
青柠酸奶玫瑰盅 | 酥脆清新的做法图解6

步骤6

【酸奶油玫瑰盅】 虾仁背部对半片开取下虾线，撒上少许蒜盐和橄榄油腌渍片刻，火腿片平行切成5小条
青柠酸奶玫瑰盅 | 酥脆清新的做法图解7

步骤7

做【素玫瑰盅】，云吞皮用5cm的圆切模或圆杯子切成圆形，两面涂上薄薄一层无盐黄油，撒上少许蒜粉
青柠酸奶玫瑰盅 | 酥脆清新的做法图解8

步骤8

用一张云吞皮涂上黄油卷成花芯
青柠酸奶玫瑰盅 | 酥脆清新的做法图解9

步骤9

另取3张涂好黄油的圆形云吞皮，依次交叠叠起，再对半折叠，卷成玫瑰花瓣形
青柠酸奶玫瑰盅 | 酥脆清新的做法图解10

步骤10

花瓣放入马芬模具，用筷子或夹子调整形状，再放入花芯，送入预热好的烤箱，180度烤10分钟
青柠酸奶玫瑰盅 | 酥脆清新的做法图解11

步骤11

取60g酸奶油，加入2g海盐、5g蜂蜜和半个青柠皮碎搅拌均匀，酸奶油青柠酱完成
青柠酸奶玫瑰盅 | 酥脆清新的做法图解12

步骤12

素玫瑰盅出炉后佐酸奶油青柠酱即可食用
青柠酸奶玫瑰盅 | 酥脆清新的做法图解13

步骤13

做【荤玫瑰盅】，只需一张8cm涂好黄油的圆形云吞皮，放入马芬模具，然后调整花瓣形状，放入预热好的烤箱，180度烤5分钟，再取出装饰
青柠酸奶玫瑰盅 | 酥脆清新的做法图解14

步骤14

腌渍好的虾片用平底锅煎香
青柠酸奶玫瑰盅 | 酥脆清新的做法图解15

步骤15

切好的火腿片用平底锅煎香
青柠酸奶玫瑰盅 | 酥脆清新的做法图解16

步骤16

出炉的云吞皮底座，垫上沙拉叶，挤入酸奶油青柠酱，放上虾片/火腿片
青柠酸奶玫瑰盅 | 酥脆清新的做法图解17

步骤17

表面再撒点酸奶油青柠酱和青柠皮屑点缀，完成！

青柠酸奶玫瑰盅的烹饪技巧

饺子皮因为比较厚，比较难烤出同样的效果，所以不建议用饺子皮代替云吞皮哦~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-08-25

©本菜谱的做法由 菜菜美食日记 编写，未经授权不得转载

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