营养家常菜——青红椒胡萝卜肉丝

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炒肉丝是家常菜，几乎可以配所有的配菜来炒，但是我最喜欢的还是胡萝卜炒肉丝，不仅颜色好看，营养搭配也很好，现代人都是手机一族，用眼过度，经常吃点胡萝卜补充β胡萝卜素也是很好的。不要觉得炒肉丝简单，要把肉丝炒的嫩滑，可是有秘诀的，今天我就来分享一下吧

青红椒胡萝卜肉丝的用料

瘦肉 100克 胡萝卜 1根
青椒 2个 红椒 1个
豆瓣酱 1勺 料酒 1勺
胡椒粉 半勺 大蒜 5瓣
生姜 1块 花椒 6粒
生粉 1小勺 食盐 8克
糖 3克 生抽 1勺

青红椒胡萝卜肉丝的做法

营养家常菜——青红椒胡萝卜肉丝的做法图解1

步骤1

将配菜准备好，青红椒切丝，胡萝卜用工具擦丝，姜蒜切末，肉切丝备用
营养家常菜——青红椒胡萝卜肉丝的做法图解2

步骤2

非常重要的一步，肉丝嫩滑的秘密之一哦，肉丝里放入生抽、料酒、胡椒粉搅拌均匀，其实，应该放水进去揉，少量多次加入，肉丝吸饱了水分，就会嫩，但是这个过程不好把握量，对新手有难度，我就教简单的，用小碗放入一勺生粉，加水搅成水淀粉，小半碗水的样子，分三次逐渐加入腌制过的肉丝里搅拌，直到水淀粉被吸收，肉丝如图所示的样子，隐隐带有水的感觉。
营养家常菜——青红椒胡萝卜肉丝的做法图解3

步骤3

起锅烧油，如果家里有猪油的话放一小勺进去，这也是肉丝嫩滑的秘密哟
营养家常菜——青红椒胡萝卜肉丝的做法图解4

步骤4

油热后，下入姜蒜花椒，放入豆瓣酱炒香，然后中火，放入肉丝快速滑散，肉丝变色就捞出，这步一定要快，翻炒最多30秒，否则肉丝就老了，所以我没有时间拍照，记住，一定要快，变色就捞，这很考验火候哦
营养家常菜——青红椒胡萝卜肉丝的做法图解5

步骤5

炒好后的肉丝就是这样的
营养家常菜——青红椒胡萝卜肉丝的做法图解6

步骤6

锅里可以另外放一点点油，可以把肉丝里的油再倒回锅里，然后下入胡萝卜翻炒到变软，加入食盐
营养家常菜——青红椒胡萝卜肉丝的做法图解7

步骤7

接着放入青红椒翻炒至断生，然后下入炒好的肉丝
营养家常菜——青红椒胡萝卜肉丝的做法图解8

步骤8

肉丝下锅后也是快速翻炒均匀，加入白糖调味，锅边淋入少量水，翻炒30s也就够了，作用有三:一是降温，肉丝不会温度高变老，二是嘛这样肉丝里就有汤，拌饭很好，我是喜欢的，三是会让菜的颜色更鲜亮，这步也是快速啊，然后起锅装盘
营养家常菜——青红椒胡萝卜肉丝的做法图解9

步骤9

装盘也有讲究啦，记得用个大盘子，肉丝得摊开，聚在一起的话余温会加速变老，用筷子把菜拨开，不要小瞧这步，很多人炒肉丝在锅里尝了一口不老，怎么吃饭的时候就变老了就是这个原因哦！

青红椒胡萝卜肉丝的烹饪技巧

好了，肉丝不老的秘密都教了你哦，自己去试试吧，这道菜好吃营养又下饭，很适合小孩儿，也很适合上班的带饭族哦！熟能生巧，做的不好，多练习几次就行啦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-08-25

©本菜谱的做法由 逆流在水中 编写，未经授权不得转载

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